LAMARANTE, LA GRAINE MIRACULEUSE ! Je rencontre très souvent des personnes qui nosent pas cuisiner les graines damarante (ou amaranthe) parce quelles ne savent pas comment sy prendre. Pourtant cest un aliment qui gagne a être connu, tant par sa richesse nutritionnelle que par sa saveur. Je vais essayer de vous le faire mieux connaître. QUEST-CE QUE LAMARANTE ? Cest une plante dorigine mexicaine qui appartient aux plus anciennes espèces de plantes cultivées par lhomme. Elle était dailleurs vénérée comme une graine miraculeuse par les Aztèques et les Incas qui lui conféraient même des pouvoirs surnaturels. Dans certaines régions du monde, en particulier à lile de la Réunion ou à Madagascar, on mange ses feuilles en tant que légumes que lon appelle brèdes parentières. Bouquet Il existe de nombreuses variétés de cette plante de par le monde. En Europe, elle est cultivée comme ornementale (queue de renard). On la rencontre fréquemment dans la nature sauvage ou elle est considérée comme une mauvaise herbe. Toutes les variétés sont comestibles et donnent autour de 80 000 petites graines par pied. Les fleurs ont une couleur pourpre spectaculaire, cest dailleurs lune des rares fleurs à avoir donné son nom à une couleur. Amarante graines POURQUOI LAMARANTE MÉRITE D’ÊTRE PLUS CONSOMMÉE ? La graine damarante a une valeur nutritive exceptionnelle. Voyez plutôt : - Elle est remarquablement riche en lysine, un acide aminé essentiel pour le corp humain et absent dans la plupart des céréales. Elle est plus riche en protéines (13%) que les céréales et ces protéines sont de bien meilleure qualité. - Sa teneur en minéraux est aussi remarquable : cest une excellente source de calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre, manganèse, sélénium, phosphore. On y trouve également du potassium et du zinc. - Elle contient de la lécithine favorable au système nerveux et cérébral. - Ses graisses sont faites de 70% dacides gras polyinsaturées ce qui la rend utile pour la mémoire, pour conserver une bonne immunité et nous aider à lutter contre les inflammations. - Elle est constituée aussi dune grande quantité de fibres et, cerise sur le gâteau, ne contient pas de gluten. - Les feuilles, elles aussi, sont riches en protéines, en vitamine C, en bétacarotène, en fer et en calcium. Avec cette richesse nutritionnelle lamarante est donc un aliment de choix pour les femmes enceintes, les convalescents, les végétariens, les personnes âgées, et les enfants en pleine croissance. Sa richesse en calcium en fait un aliment préventif de lostéoporose. Les fleurs et les feuilles de lamarante renferment une substance mucilagineuse qui est salutaire pour lintestin dont elle combat doucement la paresse. COMMENT LA CONSOMMER ? Amarante graines Les graines Vous serez surpris par leur taille : 1 à 2 mm, encore plus petites que celles du quinoa. Bien que lamarante ne soit pas une céréale à proprement parlé, on trouve ses graines à leur côté dans les magasins de produits biologiques. Il faut les laver avant de les faire cuire. Attention ces graines étant très petites passent à travers les trous de la plupart des passoires. Choisissez celles dont le tamis est en plastique fin. Vous pouvez aussi utiliser un tissu, genre mousseline, à condition que les trous soient minuscules. Recouvrer ensuite les graines de deux fois leur volume deau froide et faire cuire doucement, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Les graines cuites à leau ont une consistance collante. Personnellent, je trouve cette texture agréable. Si vous ne laimez pas ne consommez pas ces graines seules mais ajoutez-en juste un peu dans vos potages, gratins, galettes de céréales ou faites les cuire mélangées à dautres céréales ou légumineuses en les ajoutant à mi-cuisson. Cette texture particulière rend lamarante intéressante pour lier les ingrédients des galettes végétales, bouchées, flans, crèmes, pudding... La farine Vous la trouverez également dans les magasins bio. On peut la faire maison en écrasant les graines dans un moulin. Il est intéressant de remplacer jusquà 25% de la farine de vos recettes de pâtisserie par celle-ci. Elle les rendra plus humides, plus moelleuse et plus sucrées. Cette dernière particularité vous permettra de diminuer la quantité de sucre de votre préparation. Les graines germées Comme pour toutes les graines faire germer lamarante multiplie ses propriétés nutritionnelles. Pour ce faire, lavez un peu de graines (les mêmes que vous faites cuire) et laissez-les tremper de 6 à 8 heures. Jetez leau et rincez deux fois par jour. Au bout de 2 à 3 jours, vous verrez apparaître le minuscule germe qui senroule autour de la graine. Mangez-les dans les trois jours suivants car, étant une graine collante , lamarante peut tourner rapidement. Ne vous étonnez pas si toutes vos graines nont pas germé : le rendement est denviron 60%. Mangez ces germes dans les salades, compotes, yogourts, potages... pensez à ne pas les faire cuire pour conserver toutes leurs propriétés. Les feuilles Si vous êtes adeptes des plantes sauvages nhésitez-pas à la cueillir. Pas de risque de la confondre avec une plante toxique : les seules plantes auxquelles elle ressemble sont toutes comestibles. Veillez bien à la prélever loin de toutes sources de pollution. Vous pouvez également manger la plante cultivée si, bien sûr, elle na pas été traitée. Les jeunes feuilles apparaissent en mai-juin elles sont alors tendres et se mangent crues en salade. les feuilles plus développées se cuisinent à la vapeur ou de la même façon que les épinards. Amarante sauvage Les fleurs Mangez-les encore jeunes (de juillet à octobre) crues dans vos salades pour le régal des yeux et du palais. Quand elles sont rouges elles contiennent des anthocyanes, flavonoïdes fortement anti-oxydants réputés pour être anti-cancer (ces sont ces mêmes pigments que lon retrouve dans le vin rouge, le raisin noir, les aubergines et tous les petits fruits rouges). Ne mangez pas celles du fleuriste qui contiennent bon nombre de produits chimiques. RECETTES *Flan damarante au légumes (recette issue du site Marmiton.org) Pour 4 personnes : 100 g de graines damarante, 50 cl de lait ( riz ou soja), 3 oeufs, 100 g de champignons de Paris, 100 g doignons, 100 g de carottes, 1 cuillère à café de persif haché,huile dolive. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire cuire lamarante dans deux fois son volume deau froide. Peler et laver les légumes et les couper en petits dés. Les faire cuire à létuvée sans eau ni graisse, pendant 15 minutes. Battre les oeufs dans un saladier, y ajouter le lait, saler et poivrer. Ajouter lamarante tiédie et les légumes cuits. Graisser 4 petits moules à gratin et y répartir la préparation. Mettre au bain marie au four pendant 20 minutes. Démouler dans des assiettes accompagné de purée de pois cassés. ** Encore mieux....réalisez cette préparation dans lomnicuiseur-vitalité *Clafoutis à lamarante 500 g de cerises, 50 cl de lait damande, 150 g de graines damarante, 60g de sucre complet, 2 oeufs, parfum au choix : fève tonka, eau de fleur doranger, amande amère, vanille... Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition le lait et les graines damarante. Laisser cuire 15 minutes à petit feu. Graisser le moule et y répartir les cerises (avec ou sans noyau : je ne rentrerai pas dans le débat). Battre les oeufs avec le sucre jusquà ce que cela mousse. Y ajouter le parfum de votre choix. Verser dessus le mélange lait/amarante tiédi. Ajouter le tout sur les cerises. Mettre au four 40-45 minutes. ** Encore mieux....réalisez cette préparation dans lomnicuiseur-vitalité *Amarante au lait végétal Sur le modèle du riz au lait vous pouvez décliner cette recette selon vos préférences. Compter 1 verre de graines damarante pour 3 personnes . Le double en lait végétal goûteux : amande ou épeautre/riz/noisette ou coco. Aromatisez avec ce que vous voulez : cannelle, vanille, fève tonka...Vous pouvez aussi ajouter des lamelles damandes ou des raisins secs ou des morceaux de pomme cuite, de banane...De la même façon, choisissez le produit sucrant que vous préférez : sucre complet, miel, sirop de riz... Mélanger les graines damarante et le lait. Porter lensemble à ébullition et laisser mijoter doucement environ 20 minutes. Le liquide doit être entièrement absorbé. Ajouter le parfum voulu, le sucre au goût et éventuellement les autres ingrédients. Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais au moins deux heures. AUTRES FAÇONS DE BÉNÉFICIER DES VERTUS DE LAMARANTE *Lotion apaisante pour urticaire, eczéma ou psoriasis... Lamarante contient des mucilages qui ont la particularité dêtre émollients, adoucissants et donc de calmer les irritations et les démangeaisons. Vous pouvez bénéficier de ces atouts en confectionnant des cataplasmes de feuilles fraîches ou avec des compresses imbibées de la lotion suivante : Verser 3 tasses deau bouillante sur 2 cuillerées à café de graines damarante et laisser infuser pendant 10 à 20 minutes. *Décoction damarante Prévoir 1 cuillère à soupe de graines damarante par tasse deau froide. Laisser frémir, à couvert, 15 minutes . En boire 3 tasses par jour. Cette décoction est diurétique, rafraîchissante, emménagogue, galactogène et un peu astringente. Elle est traditionnellement utilisée dans les cas de dysenterie amibiennes, pour des cures dépuratives, pour améliorer la montée de lait, pour soulager les règles douloureuses ou irrégulières et pour favoriser lélimination rénale. *Tisane Infusion contre la constipation Prévoir 10 g de feuilles damarante sèche par tasse deau frémissante. Laisser infuser 10 minutes avant de boire. AMARANTE CONTRE OGM Figurez-vous que depuis 2004 lamarante donne du fil à retordre à Mosanto. En effet, une de ses variété se multiplie dans les champs de soja et coton OGM de plusieurs états dAmérique malgré la guerre qui lui est faite à coup de Roundup. Cela a pris de telles proportions que beaucoup dagriculteurs ont du abandonner des milliers dhectare de cultures OGM. Nest-ce pas une réponse magnifique de la nature à ces apprentis sorciers qui jouent avec le vivant sans respect pour celui-ci ? Saviez-vous que marante est un mot grec qui signifie immortel ?... * Ma boutique: lebionaturel/cereales/autres-cereales/bi-12402 Code contact-parrainage: 647 Source:
Posted on: Thu, 24 Oct 2013 23:13:39 +0000
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