La variété de café la plus chère à l’achat est le Kopi Luwak. Les grains en sont récoltés dans les excréments du luwak, une espèce de civette asiatique. Détails : Le luwak (ou civette palmiste hermaphrodite) est une espèce cousine des félins. Ils mangent les grains de café mais ne les digèrent pas. Une fois les grains de café ingurgités, une transformation est réalisée dans le tube digestif de l’animal par les sucs gastriques. Ceux-ci sont composés d’enzymes divisant les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels, et c’est ce genre de fermentation qui donne une saveur douce et incomparable au Kopi Luwak. Leurs excréments sont alors soigneusement triés et les grains qui s’y trouvent sont lavés et torréfiés. Cette technique donne peu de rendement (250 à 300 kg/an), ce qui en fait le café le plus cher du monde (à partir de 160 mais souvent plus de 1000 €/kg). Les fournisseurs le vendent en général avec un certificat d’authenticité. Il est produit principalement dans l’archipel indonésien (Sumatra, Java, Bali et Sulawesi), aux Philippines et dans le Timor oriental.
Posted on: Mon, 02 Sep 2013 23:06:24 +0000
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