Los Milcaos y Chapaleles son parte de la gastronomía étnica y mestiza de la cocina colectiva local. Milcaos y Chapaleles existen muchos, y tiene varios apellidos etnicos,. Como es cocina de minga familiar lo entretenido es que es una tarea asignada a las mujeres, y se comienza con el servicio de un licorsillo (mientras unas pelan papas para cocerlas) otras rallan papas crudas para rallarlas, se derrite la manteca, y ahí se sigue con mate entre las doñas, y luego se termina con chicha o vino, mientras se frien u hornean o pochan. Y claro , lo mejor de la preparacion son los pelambres y las mentiras, que se cuentan entre mujeres, las cuales sin duda aumentan la sabrosura de la preparación. Receta Basica de Milcao Curanteado. 8 a 9 Milcaos Medianos 1 1/2 kilo de papas cocidas calientes pasadas por prensa 1/2 kilo de papa rallada filtrada 1/2 taza de chicharrones 1/2 taza de manteca de cerdo tibia sal a gusto (chuño opcional) o secar caldo de milcao para otra oportunidad Juntar ingredientes formar una masa seca pero huntuosa formar los milcaos con las manos y colocar en una lata aceitada y congelar de inmediato. Hornear solo antes de servir, puesto se endurecen. Se puede aumentar la cantidad de manteca si se desean más sabrosos. Chapaleles grandes (8) 1 1/2 kilo de papas cocidas calientes pasadas por prensa 1/2 taza de manteca de cerdo tibia sal a gusto (chuño opcional) o secar caldo de la papa Hacer la masa mientras las papas estén calientes y pochar de inmediato en el vapor de los choros. LO IMPORTANTE ES QUE MILCAOS Y CHAPALELES SE COLOQUEN SOBRE EL PÚLMAY, CUANDO ESTE SAQUE SU PRIMER HERVOR ANTES QUE SE ABRAN LOS MARISCOS, PUES ASÍ QUEDAN CURANTEADOS..CON GUSTO Y OLOR A MARISCO...ÑAMI!!!
Posted on: Sat, 24 Aug 2013 13:14:52 +0000
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