L’Arca del Gusto è il progetto principale di Slow Food per catalogare la biodiversità alimentare a rischio di estinzione. Sull’Arca salgono specie vegetali e animali, ma anche i trasformati (pani, formaggi, salumi, ecc.), perché Slow Food si occupa soprattutto delle persone che coltivano, allevano e trasformano i prodotti, dei loro saperi e dei loro territori. L’Arca è la fase di ricerca e di denuncia. Dopo questa prima fase di censimento, che è il punto di partenza fondamentale, Slow Food sviluppa diverse strategie di sostegno ai produttori “buoni, puliti e giusti”: principalmente attraverso i Presìdi (naturale evoluzione del progetto dell’Arca), ma anche indirettamente, con iniziative di vario tipo (Mercati della Terra, manifestazioni ed eventi dedicati alle piccole produzioni, pubblicazione di guide). Ogni prodotto (frutti, ortaggi, razze animali, formaggi, pani, dolci, salumi…) è segnalato dal lavoro di ricerca di persone di tutto il mondo, che raccolgono testimonianze nella propria comunità e compilano una scheda di segnalazione scaricabile dal sito della Fondazione Slow Food per la Biodiversità. La candidatura è inviata a una commissione nazionale – nei paesi in cui Slow Food ne ha istituita una – o direttamente alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità. Il percorso dell’Arca si conclude con l’inclusione di una scheda descrittiva del prodotto su un catalogo (sul sito della Fondazione Slow Food). Per saperne di più: fondazioneslowfood.it/arca
Posted on: Sat, 17 Aug 2013 15:44:29 +0000
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