Medialunas con la receta de Osvaldo Gross Publicado el 16.06.13 Share on email Hace poco recibí el último libro de Osvaldo Gross, El ABC de la pastelería (Editorial Planeta). Una maravilla y, además, una obra imprescindible para aquel que le guste la cocina y la pastelería en especial. Yo elegí para compartir con ustedes la receta de las medialunas que el propone en el libro. Acá va el procedimiento y también, gracias a las fotos de Aldo, el resultado. Juzguen por sus propios ojos. Ingredientes Levadura prensada, 20 grs Miel, 15 grs Leche, 250 cc Vainilla, 1 cdta de café Azúcar, 40 grs HArina 0000, 500 grs Sal, 15 grs Empaste MAnteca, 200 grs HArina, 25 grs Doradura de huevo Yema, 1 Azúcar, 1 cdta de café Sal, 1 pizca Leche, 2 cdas soperas Preparación Disolver la levadura en un bol junto a un poco de leche tibia, la esencia y la miel. Esperar 20 minutos a que espume. Mezclar la harina con la sal y el azúcar, hacer una corona y poner en el centro la preparación anterior. Tomar la masa desde adentro hacia afuera, agregando el resto de la leche. Armar un bollo y amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa. Para saber si está a punto, pellizcar una punta de la masa y estirarla. Si no se rompe quiere decir que ya está, que tiene la elasticidad necesaria. Envolver en papel film y dejar levar durante 40′ a temperatura ambiente. Empaste Mezclar la manteca con la harina y colocar sobre una hoja de papel manteca, en la mesada. HAcer un rectángulo de 20 x 30 con esa pasta, cubrirla con otra hoja de papel manteca y dejar en la heladera. —– Colocar el bollo sobre la mesada, hacer encima una incisión en cruz y separar con las manos las cuatro orejas. Estirar con el palote y poner en el centro la manteca. Envolver con las orejas laterales primero y, luego, con la de arriba y la de abajo. Estirar la masa formando un rectángulo y dividirla mentalmente en tres partes. Volcar el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior, encima de esto. Dejar en la heladera por 2 horas. Sacar y repetir la operación. Estirar la masa hasta lograr un espesor de 5 mm. Cortar bandas de 10 cm de ancho y luego triángulos de 5 cm de base por 10 de altura. Colocarlos en una placa enmanteada y enfriarlos por 5′. Enrollar los triángulos y darles forma. Pintar con la doradura del huevo, que se logra mezclando todos los ingredientes. Dejar levar a temperatura cálida por unas 2 horas. Luego hornear a 200 grados por 10 minutos. Pintarlas con almíbar frio al retirarlas del horno.
Posted on: Sun, 29 Sep 2013 21:14:09 +0000
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