PIETRO LEEMANN: un menù vegano per 80 mila bambini delle scuole milanesi Il progetto unisce Pietro Leemann, chef stellato del Ristorante Joia di Milano, e Milano Ristorazione, l’azienda milanese che sfama gli alunni di 199 scuole materne, 144 elementari e 70 medie della città. Allo Chef il compito di preparare una serie di piatti senza latte, uova, pesce, carne. La scelta di Pietro Leemann arriva con il programma di educazione alimentare e dopo le giornate dedicate ai menù etnici che propongono piatti della cucina cinese e sudamericana. Questa volta, finalmente, ecco comparire anche ingredienti esclusivamente vegetali. L’appuntamento è il primo ottobre, in occasione della settimana mondiale vegetariana. Il menù sarà composto da un primo piatto a base di grano saraceno condito con crema di zucca e zucchine, seguito da una portata di insalata di tofu con salsa di soia, e per finire un muffin alla carota. L’opinione di Milano Ristorazione «Se il menù verrà gradito, faremo altre date con quel tipo di piatti, in modo da far conoscere diverse pietanze gustose anche senza la presenza di proteine di origine animale». «Vogliamo diffondere una cultura dell’integrazione anche sotto il profilo alimentare, spiegando ai nostri scolari che anche a tavola si possono fare nuove esperienze e conoscersi in modo amichevole», spiega la presidente di Milano Ristorazione, che si mostra molto tranquilla anche di fronte all’ipotesi di polemiche per la proposta di un menù vegano, che forse qualche famiglia potrà giudicare azzardata. «Qualcuno che protesterà ci sarà di sicuro – sorride la Iacono – Nessuno pretende di imporre la cultura vegetariana e tantomeno vegana ai bambini, ma almeno fargliela assaggiare una o più volte». Per Pietro Leemann è certamente una grandissima occasione. La sua cucina è stata apprezzata dai giudici della Guida Michelin che gli hanno assegnato una stella (confermata da molti ann) e dal prof. Umberto Veronesi con il quale Pietro Leemann ha condiviso la divulgazione della dieta vegana come stile di vita sano.
Posted on: Wed, 28 Aug 2013 21:23:17 +0000