QUINOA Y AMARANTO Dijo la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación): “ La Quínoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano” Dijo La NASA(Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio): “ La Quínoa es el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que por sí sola puede proveer una dieta balanceada” 3.1. HISTORIA La conquista de América significó no sólo una dominación política y social para las civilizaciones indígenas, sino también un avasallamiento alimentario. Cultivos resistentes al frío, la sequía, la altura y los suelos pobres, permitían a los indígenas mantener correctamente nutrida a su población, que hacía alarde de fuerza, resistencia y desarrollo mental. De allí que los Mayas e Incas consideraran sagrados a granos como el Amaranto (kiwicha para los incas) y la Quínoa. Cuando llegaron los españoles, decidieron exterminar estos cultivos por sus implicancias religiosas. Las plantaciones fueron quemadas y su consumo prohibido. El origen de la frase "me importa un bledo", hacía referencia al sentido despectivo con que los españoles trataban a los indígenas y sus tradiciones (en la época de Hernán Cortés) y proviene del nombre de la planta del amaranto que era conocida por los españoles por el nombre de "bledo". Amaranto significa: "Vida eterna" debido a que crece en tierra poco fértil y con una mínima cantidad de agua; también porque una sola planta puede producir cerca de un millón de semillas y pueden conservar sus propiedades por más de 40 años.. 3.2. LA QUINUA: CULTIVO MILENARIO PARA CONTRIBUIR A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL El informe técnico "La quinua, cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial"elaborado por la FAO(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) en Julio de 2011, hace una recopilación actualizada y detallada sobre las bondades nutritivas, la versatilidad agronómica y la expansión del cultivo a otros continentes, mostrando que la quinua es un cultivo con alto potencial para contribuir a la seguridad alimentaria de diversas regiones del planeta, especialmente en aquellos países donde la población no tiene acceso a fuentes de proteína o donde las condiciones de producción son limitadas por la escasa humedad, la baja disponibilidad de insumos y la aridez. Este documento fue presentado por el Estado Plurinacional de Bolivia en la 37ma Conferencia de la FAO para proponer la declaración del "Año internacional de la quinua" la misma que fue aprobada, declarándose el 2013 el Año internacional de la quinua. La quinua, es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. Los aminoácidos esenciales se encuentran en el núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o cáscara, como el arroz o trigo. Por otro lado el cultivo tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88%, y soporta temperaturas desde -4°C hasta 38°C. Es una planta eficiente en el uso de agua, es tolerante y resistente a la falta de humedad del suelo, y permite producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm. La quinua cuenta con más de tres mil variedades o ecotipos tanto cultivadas como silvestres que se resumen en cinco categorías básicas según el gradiente altitudinal: ecotipos del nivel del mar, del altiplano, de valles interandinos, de los salares y de los Yungas. Si bien los principales productores son Bolivia, Perú y Estados Unidos, el cultivo se está expandiendo a otros continentes y actualmente se está cultivando en varios países de Europa y de Asia con altos niveles de rendimiento.
Posted on: Mon, 09 Sep 2013 13:15:17 +0000
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