Recept: Aardappelkastanjesoep met foie gras karamel Ingrediënten (8-10 tapas tasjes) - 300 gr bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden - 150 g gekookte kastanjes - 2 preistengels, het wit ervan fijngesnipperd - 1 lt gevogeltebouillon (groentebouillon kan ook) - Peper en zout Voor de foie gras karamel: - 50 g foie gras paté (er is ook een veggie variant verkrijgbaar via Eva vzw) - 8 wontonvelletjes (kant en klaar te koop in de diepvriesafdeling van de Aziatische supermarkt) - papje van een beetje bloem en een beetje water (kleefstof voor de karamellen) Voor de garnering: - 2 el notenolie - 2 lente-uitjes of wat stengels bieslook, fijngesneden - 50 gr grofgehakte walnoten Bereiding: 1. Verhit de boter en fruit er het preiwit en de aardappelen in. Laat 5 min. zweten onder gesloten deksel. 2. Voeg de kastanjes toe samen met de bouillon. Laat alles 15 min. koken onder gesloten deksel. 3. Karamellen: maak het bloempapje. Leg telkens een blokje foie gras in het midden van een wontonvelletje. Smeer links en rechts van de blokjes 2 stroken in met het bloempapje Rol stevig op tot een kokertje en pits de karamel dicht op de plekken waar je het papje smeerde. 4. Mix de soep glad met een staafmixer. Zeef de soep door een puntzeef en breng op smaak met peper en zout. 5. Frituur de karamellen 2 min. op 180°. Laat ze uitlekken. 6. Schenk ondertussen de soep met behulp van een maatbeker in een warm tasje. Druppel er enkele dotten notenolie op, garneer met wat gesnipperde lenteui of bieslook en walnoten. 7. Plaats een karamel dwars op het tasje. Enjoy!
Posted on: Fri, 18 Oct 2013 08:09:00 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015