Vacunos Cursos de operarios de carnicerías en Paysandú 22 de agosto de 2013 Vacunos Cursos de operarios de carnicerías en Paysandú Paysandú/TodoElCampo – El Instituto Nacional de Carnes y la Facultad de Veterinaria dictarán cursos de capacitación para operarios del sector cárnico de Paysandú. Los mismos serán en el mes de setiembre. El Instituto Nacional de Carnes (Inac) informó que los cursos para capacitar a operarios cárnicos de Paysandú se llevarán a cabo los días 2, 3 y 4, y los días 11 y 12 de setiembre, sumando así a la capacitación ya realizada en Durazno, a la que asistieron 150 personas. El horario es de 12.00 a 16.00 horas, y se desarrollará en la Casa de la Cultura Paysandú. PROGRAMA INTENSIVO. Se trata de un programa intensivo cuyo objetivo es la formación de operarios para locales de venta de carne al por menor en mercado interno. Los temas: 1) Reglamentación vigente; a) Normativa aplicada al mercado interno. 2) Inocuidad de alimentos; a) Principales contaminantes. b) Fuentes de contaminación. c) Principios de microbiología. D) Enfermedades trasmisibles por alimentos. e) Etas. 3) Prerrequisitos; a) Agua; b) Edilicios; c) Equipos; d) Flujo; e) Aspectos generales de higiene; f) Salud e higiene personal; g) Vestimenta; h) Control de plagas. 4) Clasificación y Tipificación de Carcasas Vacunas: Principios generales y aplicación en la carnicería. Recepción de carcasas. Qué es calidad y como cuidarla. 5) Cortes Cárnicos de Exportación y Abasto; a) Descripción (cortes del delantero, cortes del trasero); b. Realización de los cortes – Estándares de desgrase; c) Rendimiento, pesos; d) Problemas de los cortes. 6) Manejo de la carne y derivados; a) a. Buenas Prácticas de Elaboración en el manejo de alimentos; b) Higiene en los locales y en el producto; c) Manejo de carne en el frío; d) Enfriado, congelado, mantenimiento de productos. 7) Métodos de autocontrol; a) Puntos de control, peligros y medidas; b) Elaboración de planillas de control. 8) Clase práctica. INSCRIPCIONES. Las inscripciones son en la Intendencia de Paysandú o a través de la página web del Inac.
Posted on: Thu, 22 Aug 2013 21:58:12 +0000
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