Villacher Kirchtagsuppe 2 kgSuppengrün 5 Stängel Basilikum 5 Stängel Liebstöckel 5 Stängel Gundelrebe 3 rote Zwiebel 6 Knoblauchzehen 500g Rindfleisch 500 g Schweinefleisch aus der Schulter 500 g Kalbsfleisch vom Hals 500 g Lammfleisch aus der Schulter 2 HÜhner 3 Tl Safranfäden 2 Msp Muskatnuss frisch gerieben 1 TL Anissamen 1 TL Fenchelsamen 1 TL Kümmel 1 TL Pfeffer, schwarz gemahlen 1 l Sauerrahm 1 l Obers 1 EL Mehl 2 TL Zimt, gemahlen 1 TL Salz Das Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotten) putzen und schälen, Lauch in Ringe, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockentupfen und an den Stängeln zusammenbinden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten bis zum Pfeffer in einen großen Topf geben, 4 Liter Wasser dazugießen und zugedeckt zum Kochen bringen, dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. Je nach Garzeit die Fleischstücke nach und nach herausnehmen und beiseite stellen. Die Suppe durch ein Sieb abseihen und über Nacht kalt stellen. Obers und Sauerrahm gut miteinander verrühren und ebenfalls über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag das Fett von der Suppe schöpfen und nun ohne Deckel zum Kochen bringen. Die Obers- Sauerrahm- Mischung gründlich mit dem Mehl verquirlen und mit einem Schneebesen vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe rühren. Das Fleisch in etwa 2 cm lange Streifen schneiden und in der Suppe warm ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und evtl. mit Suppenpulver abschmecken, auf Tellern verteilen und mit etwas Zimt bestreut servieren. Dazu passen Kärntner Reindling,- oder wer es nicht so süß mag, Semmel oder Schwarzbrot. Man kann auch Semmelwürferl anrösten und zum Einstreuen dazureichen.
Posted on: Thu, 25 Jul 2013 15:57:42 +0000