ublicado el 21/04/2012 Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente soLe sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques dassaisonnement et de conservation des aliments.Il fut probablement précocement utilisé dans les rites religieux. On connait de tels usages chez les Hébreux, les Grecs et les Romains de lAntiquité. Cet élément naturel a revêtu une grande importance stratégique et économique et a fait lobjet dun commerce important, parfois sur de grandes distances.Les routes du sel furent les grandes voies de communications et déchanges depuis lAntiquité pour lacheminement du sel, transporté depuis les régions productrices vers les régions qui en étaient dépourvues.Le contrôle de lapprovisionnement en sel fut lune des clefs de lexpansion militaire de lEmpire romain qui sen est attribué le monopole. Les armées de conquête de César emportaient avec elles des salaisons qui assuraient une partie de leur approvisionnement. Sans ces salaisons, les armées nauraient pu avoir recours quau pillage des territoires conquis. Cette stratégie limita les résistances et assura une implantation durable de la civilisation romaine.Le rôle du sel comme clef de lapprovisionnement militaire perdura jusquà linvention, à la fin du xviiie siècle, de nouvelles techniques de conservation des aliments. Il joua donc un rôle crucial dans les grandes conquêtes maritimes, autorisant le transport de vivres pour des voyages dexploration aux escales aléatoires.Il a aussi été un moyen déchange une monnaie ou un impôt, dont en Chine et en Europe comme en témoigne létymologie commune des mots « sel » et « salaire » (en latin salarium, somme donnée aux soldats pour lachat du sel). Le sel sous le nom de « salignon » fut une monnaie déchange au Tibet et en Éthiopie. Le sel était en France stocké dans des greniers à sel puis des « Dépôts des sels » définis par lEncyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers comme « chambres où le sel est mis en dépôt, dans les pays où il est marchand. La chambre des dépôts est aussi une jurisdiction établie pour connoître des contestations qui peuvent sélever par rapport à la vente & distribution du sel. Le premier juge de cette chambre sappelle le président des dépôts ».En France, le sel a été exploité dans des marais salants sur les littoraux méditerranéen et atlantique, peut-être dès la Préhistoire, et à laide de fours à sel dans les sauneries gauloises puis gallo-romaines des rivages de la Gaule du nord (ce pourrait être une des origines du nom des saliens) doù il était acheminé sous forme de pains de sel jusquà Rome par les voies romaines, ainsi quun jambon ménapien salé ou fumé, fort réputé chez les Romains. En raison de ses vertus de conservation de la viande, du poisson, du beurre et du fromage, le sel devient un ingrédient indispensable aux familles. La religion catholique imposant des jours maigres (sans viande), le poisson séché et conservé dans le sel est très en demande. La salière est commune autant aux familles pauvres que riches. Chez ces derniers, la salière est ornée et constitue un objet de luxe. Lexemple le plus éclatant est sans doute la salière de lorfèvre italien Benvenuto Cellini que lui commanda le roi François Ier. Au XVIe siècle, limportance du sel est telle que les dépenses dune famille de paysans pour ce produit avoisine les 10% de ses revenus1.Le sel a été taxé pendant plusieurs siècles via un impôt spécifique appelé gabelle apparue sous Louis IX. Cette taxe devenue permanente, variable suivant les provinces et croissante au point de rendre le prix du sel élevé, est devenue si impopulaire quelle a entraîné des exodes ruraux massifs, déclenché des guerres et a participé au déclenchement de la Révolution française2. Une route du sel avec lItalie est encore dans la géographie de la Provence. Les contrebandiers en sel étaient appelés « faux sau(l)niers » et les agents chargés de les traquer, les « gabelous ». Les litiges liés au sel et aux « greniers à sel » pouvaient relever des « cas royaux » (causes juridiques relevant de la seule souveraineté royale et donc «réservées à la connaissance des seuls juges royaux, privativement à tous autres juges» (seigneuriaux ou ecclésiastiques, et parfois prévosts qui nétaient des « juges royaux inférieurs »).En 1930, la Marche du sel initiée par Gandhi, pour protester contre le monopole britannique sur le sel, est une étape importante de la us différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel. >>Une hoooonte. @me
Posted on: Thu, 17 Oct 2013 09:39:24 +0000
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