A Arte Culinária milenar de fabricação de Carnes Defumadas é uma herança que se resistiu ao tempo e hoje vem sendo resgatada pela grande demanda da classe media que a descobre como uma iguaria da culinária artesanal, nobre e antiga. A defumação é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça, com o objetivo de conservá-los e melhorar seu sabor. Algumas vantagens da carne defumada: durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos; poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração no produto, dos componentes da fumaça; a combinação da fumaça e do elevado grau de calor (60 graus), pode diminuir cerca de dez mil vezes, a população bacteriana da superfície; o sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.
Posted on: Mon, 01 Jul 2013 22:35:08 +0000
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