A NYOLCADIK TITOK! A tökéletes torta sütéshez 8. Dolgozzunk mint a profik Sokan nagyon durván elrontják azt amit a sütés során szépen felépítettek. A tökéletes tortát tökéletesen kell bevonni, nincs ám félmunka.... A TITOK, egy kevés vajkrémet, óvatosan kenjünk fel a tortára -vonjuk be vele teljesen- majd tegyük hűtőbe, hogy a krém megkeményedjen így megkönnyítve a dolgunkat. Ha így dolgozunk akkor bizonyosan sima bevonatot tudunk készíteni. A többi TITKOT is olvasd el:-) 1. Mi történik a keverőtálban A lényeg, hogy a receptben leírt sorrendben keverjük össze a sütési alapanyagokat. Például a kalácsoknál vagy bizonyos tortáknál a vaj és cukor -általában porcukor- kikeverésével kezdünk és csak ezután adjuk hozzá a tojást és a többi hozzávalót. Ezzel érjük el a puha kicsit morzsás állagot. Sok olyan tészta van amibe tojásfehérjehabot kell kevernünk. Ilyen a piskóta is. Lényeges momentum és nem árt óvatosnak lenni, mert a felvert habbal lazítjuk a tészta állagát, amitől nagyon könnyed, levegős süteményt kapunk. Fontos tehát hogy betartsuk a receptben szereplő sorrendet! 2. Ismerd a sütődet Erről volt már szó de azért összefoglalom. Fontos, hogy kitapasztaljuk a sütőnket, hol mennyire süt, melyik rácsra milyen süteményt teszünk. Ebben a kenyérkockás módszer segíthet. Tegyünk tepsibe kenyérkockákat és kezdjük el sütni. Várjuk 10-15 percet és vizsgáljuk meg hogyan sültek meg a kockák. Ha egyenletes akkor tökéletes a sütőnk, ha némelyik barnább vagy világosabb akkor figyeljünk majd az éles bevetésen.:-) 3. Válassz megfelelő méretű formát és a színre is figyelj A receptben leírt forma méretet nem árt követni. Ha a recept 26 cm-es formát ír elő ne akarjuk azt a tészta mennyiséget egy 23 cm-es formában megsütni. nagyon csúfos melléfogás lesz belőle.:-( A színekre azért kell figyelnünk mert a -természetesen nem a piros, zöld....színekre- az üveg edényekben és a fém vagy éppen szilikon tepsikben, formákban egészen máshogy sülnek a tészták. Általában a fém az ideális, mert gyorsan melegszik és tartja a hőt. 4. Használj megfelelő lisztet Ha a recept különleges lisztet ír elő akkor szerezd be és használd. Ne kezdjünk el kísérletezni, hogy jó az a liszt is ami otthon van! Nem jó gondolat.:-) Olvassunk utána hogy melyik liszt mire jó mert nem mindegyik liszt alkalmas az adott sütemény elkészítéséhez. 5. Pontosan tartsuk be a megadott mennyiségeket Erről is volt már szó de nem árt hangsúlyozni. A sütés és a főzés ebben az egy sarkalatos kérdésben tér el, de ebben nagyon. Amíg főzésnél nagyjából szemre is dolgozhatunk, addig a sütésnél PONTOS mértékek vannak. Irány és szerezzünk be egy konyhai mérleget!:-) 6. A kémia Nem kell kémia zseninek lennünk de nem árt ha néhány alapvető sütési fogalommal tisztában vagyunk. A jó liszttől megfelelő textúrát kapunk. A szódabikarbóna és sütőpor a sütemények térfogatát növeli és lazítja is azokat. A zsiradékok -vaj, olaj- a tészta nedvességét szabályozzák. A tojássárga remek segítő hogy a folyadékok és a zsiradékok elegyítésénél. 7. Hűtés Fontos hogy betartsuk a tészták, sütemények hűtési idejét és hűtési mikéntjét. A tortákat, kuglófokat hűtsük fejjel lefelé fordítva míg a muffinokat és egyéb sütiket normális pozícióban hűtsük ki. Nagyon sok egyben sült süteménynél elengedhetetlen hogy teljesen kihűtsük, mert ha ezt a lépést kihagyjuk a süteményünk elfolyik. Tehát legyen türelmünk a hűtésre is. #wiltonhungary
Posted on: Wed, 03 Jul 2013 07:53:52 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015