CORSO PER ASSAGGIATORI DI VINO ONAV (Autunno 2013 Pavia) 1° - Cos’e l’ONAV e chi e l’Assaggiatore – 8 ottobre 2013 Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi inaugurale. 2° - Scoprire i sensi e la loro memoria – 10 ottobre 2013 Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione 1 vino. 3° - Quanto siamo sensibili al gusto? – 15 ottobre 2013 Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione 1 vino. 4° - Saper assaggiare – 22 ottobre 2013 Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 5° - La vite, origine di tutto – 24 ottobre 2013 Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 6° - Enologia – Dal grappolo al mosto – 29 ottobre 2013 I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 7° - Enologia – Il mosto si trasforma – 31 ottobre 2013 I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 8° - Enologia - La vinificazione in rosso – 5 novembre 2013 Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 9° - Enologia - La vinificazione in rosso alternativa – 7 novembre 2013 Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 10° - Enologia - La vinificazione in bianco – 12 novembre 2013 Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 11° - Enologia - L’affinamento del vino – 14 novembre 2013 Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 12° - A volte qualcosa non va – 19 novembre 2013 I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 13° - I vini speciali con spuma – 21 novembre 2013 I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 14° - I vini speciali senza spuma – 26 novembre 2013 I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 15° - Legislazione ed etichetta dei vini – 28 novembre 2013 L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. Legislazione e classificazione dei vini:la piramide della qualità. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 16° - Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi – 3 dicembre 2013 Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 17° - Approfondimento – 5 dicembre 2013 Approfondimento. Prova pratica: Degustazione 4 vini. 18° - Rivediamo insieme il programma – 10 dicembre 2013 Ripasso generale. Prova pratica: Degustazione 4 vini. Esame finale – 12 dicembre 2013 Prova teorica scritta. Prova pratica di degustazione di 4 vini. Sede del Corso Pavia presso : Centro Sportivo Cassinetto Via Tavazzani 3 27100 Pavia orario dalle ore 21.00 alle 23.00 Per informazioni ed iscrizioni: Delegato: Marco Graziano 348 0182380 La quota di partecipazione al corso è di 360 Euro (285 € per gli under 25) e comprende: - iscrizione all’ONAV per il 2013 e 2014 - il testo didattico - la valigetta con 6 bicchieri - le 18 lezioni del corso - l’esame finale - la consegna del diploma con visita ad una cantina
Posted on: Fri, 23 Aug 2013 13:37:14 +0000
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