*** CREMITAS DE LECHE, CASCORRO PROVINCIA DE CAMAGUEY *** Las Cremitas de Leche, en Cuba, son piezas (generalmente pequeñas) sólidas, hechas de leche de vaca, azúcar, canela y vainilla. La forma más popular de hacerse es en piezas pequeñas, redondas, con un pequeño piquito, aunque también se hacen en piezas cuadradas y hasta en barra. Originales de la provincia de Camagüey, se hicieron populares en toda la isla por su rico y dulce sabor. Receta de Cremitas de Leche 4 tazas de leche. 1 palito de canela en rama Un pedacito de cáscara de limón. 1/4 cucharadita de sal. 5 yemas de huevo. 1 taza de azúcar. 1 cucharada de vainilla. Hierva la leche con canela, cáscara de limón y sal. Déjela refrescar. Mezcle las yemas con el azúcar. Agréguela a la leche. Cocínela, revolviendo pocas veces, a temperatura baja, 45 minutos a 1 hora aproximadamente, hasta que la leche se haya espesado. Sabemos que esta en su punto de terminado, cuando tomamos una cuchara de la mezcla y al vertirla en un vaso o recipiente con agua, mantiene la forma. Se remueve del fogón. Con una cuchara de madera, revolvemos fuertemente. Yo use una batidora de mano eléctrica, hasta obtener una crema espesa. Agregar la vainilla. Revolver muy bien. Ahora, tomamos la mezcla y la vertiremos en los moldes escogidos: Se pueden hacer en barras o en piezas cuadradas, o las tradicionales Cremitas de Leche redondas. Yo las hice en la forma mas popular, redondas, usando una pistola de galleticas y las hice sobre un tapete de silicone (silicone mat) Se dejan endurecer. Posted by Marilyn Labels: Cuban Cooking - Comida Cubana, Desserts - Dulces 42 comentarios: Marilyn dijo... Las Cremitas de Leche son muy ricas y dulces. La leche se cocina a fuego bajo por una hora mas o menos hasta que se espese y haya perdido casi todo el liquido, entonces hay que batirla fuertemente para que tome forma cremosa, por eso yo usé batidora electrica de mano, es más fácil y rápido. En piezas redondas, es la manera más popular de hacerse, así se vendían, en sobres de 10 piezas. Saludos! 30 de marzo de 2009 07:38 RosaMaría dijo... Esto debe estar riquísimo! Gracias por la receta. 31 de marzo de 2009 18:35 Nathan dijo... Que rico! 3 de abril de 2009 08:47 Anónimo dijo... muchas gracias por la receta,hace años que la buscaba gracias jak 9 de agosto de 2009 14:13 Omar dijo... Marilyn: Incredible blog; Has taught me to make some delicacies that remind me so much of my now gone parents, and of a land and time from so long ago... THANKS A MILLION!!!!!!!!!!! 21 de diciembre de 2009 02:55 Marilyn dijo... Omar, Welcome! Thank you for your nice words. Merry Christmas! 21 de diciembre de 2009 14:06 Anónimo dijo... yo las trate de haces pero cuando las puse en el frio se pusieron duras como piedras no habia quien se las comiera. Yo segui paso a paso 25 de enero de 2010 16:42 El eslabon Perdido dijo... Ay que lindo blog he encontrado aqui! Yo tambien tengo traumas de Cuba, soy cuabna, pero mi hijita nacio en England y aunque aqui se hace el rico Fudge Ingles(parecido sabor al de las cremitas) estab buscando y encontre esta magnifica receta, asi mismo las recuerdo, como me las cocinaba abuelita, que era especialista en dulces caceros, como casi todas las abuelitas, verdad? Seguire la receta este Domingo, la pasare reccreando esta receta cuabna para que mi hijita siga la tradicion de las deliciosas cremitas. Gracias, muchas gracias! Te agregare a mis favoritos. Alex 9 de marzo de 2010 10:48 Marilyn dijo... Anónimo, No se guardan en el refrigerador, se volveran extremadamente duras. Saludos Alex y Bienvenida! Me alegra mucho compartir estas recetas cubanas. Es la razón por la que comencé el blog, para pasar nuestras tradiciones culinarias a la proxima generación. 12 de marzo de 2010 11:00 Anónimo dijo... que ricas me encantan pero como la ago con leche condensada please 5 de julio de 2010 15:13 Marilyn dijo... Hola anónimo, Lo siento, pero la receta es hecha con leche de vaca. Con leche condensada se hace Dulce de Leche o Fanguito, como le llamamos los cubanos. Saludos! 5 de julio de 2010 18:10 yani20 dijo... :( hay yo las trate de aser el otro dia... pero se me corto el huevo jaajaj cuando eche las llemas de huevo con azucar a la leche creo no las deje enfriar vien y se me corto el huevo que tristesa ya me asia saboriando esas cremitas no como desde que sali de cuba hase ya 9 anios!... 27 de noviembre de 2010 17:53 Anónimo dijo... que buena receta, muchas gracias 13 de marzo de 2011 08:57 Anónimo dijo... Hi, I tried making these but they didnt come out. The milk ended up curdling while I was heating. What could have gone wrong? 4 de julio de 2011 11:37 Marilyn dijo... I don’t know what happen, that has never happen to me. Maybe the lemon peel had some pulp, remember, lemon juice makes milk curdle. 5 de julio de 2011 09:20 AlexRdguez dijo... Estas cremitas son deliciosas yo las hice conleche en polvo para fuera mas facil, pero igual de deliciosas, muchas gracias. Un gran saludo 6 de julio de 2011 10:19 Marilyn dijo... Hola Alex, Nunca he hecho Cremitas de Leche con leche en polvo. Pudieras compartir la receta?. Saludos! 7 de julio de 2011 07:14 yadi123 dijo... Hola.. Bueno quize hacer estas cremitas pero nunca se me espesó, espere como casi 2 horas y nada asta que me aburri y lo saque del fogon y cuando lo batí estaba muy liquido y no se me hizo.. Que pude a ver echo mal.. Porfavor respondeme estoy loca por hacerlas .. ;) 4 de septiembre de 2011 09:00 Marilyn dijo... Hola yadi, Seguistes mi receta paso a paso? Posiblemente lo que te paso fue que la temperatura que usastes era muy, muy baja, trata mediana-baja. Buena Suerte! y Saludos! 5 de septiembre de 2011 17:22 Anónimo dijo... Hola, esta fue una de las primeras recetas que cociné, hace ya unos 10 o 12 años, pero cuando he tratado de hacerla de nuevo, no me ha salido; es decir, he seguido una receta,porque no me recordaba de como hacerlas, que solo pone como ingredientes 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche de vaca y otra igual de azúcar con una pizca de sal, en fin no tiene nada que ver con tu receta que es mucho más completa. Quería preguntarte si se puede hacer sin las yemas de huevo porque soy alérgica. 10 de noviembre de 2011 07:57 Marilyn dijo... Esta es la receta que Cremitas de Leche que yo he hecho siempre. He visto la receta de que hablas, pero yo nunca la he hecho con leche condensada. Creo que para hacerlas sin yemas, la receta con leche condensada sería mejor, para que la mezcla se espese. Te aconsejo agregarle vainilla y canela en rama para darles el sabor clásico. Buena Suerte y Saludos! 10 de noviembre de 2011 13:53 Anónimo dijo... hola marilyn a mi se me puso la leche en el fuego como si fueras hacer leche cortada. 17 de febrero de 2012 10:58 Marilyn dijo... Hola Anonimo, Otra persona me dejo el mismo comentario, que se le corto la leche. A mi nunca me ha pasado, solo puedo pensar que sea debido a que la cascara de limon pudiera haber tenido alguna pulpa y por eso corto la leche. Suerte! y Saludos! 17 de febrero de 2012 12:41 Anónimo dijo... Yo nunca la he hecho con huevos no le sale el sabor tenia entendido que huevo no se le echaba 7 de junio de 2012 06:53 Anónimo dijo... hola querida soy jenny cubana de italia pues te dire que yo y mi amiga doris de camaguey hicimos las cremitas pero no asi, te doy mi receta como la hacia mi mama una lata de leche evaporada la metes en una casuela y la misma latica la llenas de azucar blanca y la mesclaz ,un vaso de leche de vaca y un vaso de azucar, y a revolver hasta che se ponga densa ni mas ni menos deliciosas y suaves prueben esta receta hasta la vista amigas y amigos 24 de junio de 2012 16:25 Marilyn dijo... Hola Jenny, Que suerte la tuya, en Italia! me encanta! Si regresas por aqui y lees mi comentario, por favor, dejame la receta tuya de las Cremtas de leche. No me quedo claro si usas 2 latas de azucar, no vainilla y canela en rama? Saludos! 25 de junio de 2012 15:20 Anónimo dijo... Hey :) i tried this one but it did not come out it looked like a dulce de leche.Honestly i think the egg made the milk curdle and so did the lemon. The way i finally got to do them was two cups of milk and two cups of sugar stir it until almost all the milk evaporates and leaves a paste-like cremitas. I took it out of the stove and started to srir until it became a hard paste. After that i poured it into aluminum foil and that was the only way i got cremitas de leche. :) 19 de julio de 2012 07:58 Anónimo dijo... Hola marilyn te tengo una pregunta soy cubana y quisiera saber si puedo hacerlas con leche al 2/porciento es uno de mis dulces preferidos y por li k veo de mu nino tambien 5 de agosto de 2012 13:03 Marilyn dijo... Hola Cubanita, Las Cremitas de Leche que ves en las fotos las hice con leche de vaca de 2% ya que esa es la leche que compro. Suerte y Saludos! 5 de agosto de 2012 15:13 Anónimo dijo... Hice la receta y me paso lo mismo que a algunas personas, parecía como cortada y no es eso es el huevo las. Yemas de huevos como hay que cocinar de 45 min. a una hora pues las yemas se cocinaron como un. Revoltillo. Algo esta mal en la elaboración de esta receta. Y en los ingredientes me parece poca azúcar y las yemas. Las llevara? 18 de septiembre de 2012 15:52 Anónimo dijo... Estoy de acuerdo con el comentario del 19 de Julio , se corta por. Las yemas de huevo , o hay que incorporarlas al final porque es mucho tiempo cocinandola en la leche se cocina como un revoltillo, no es el limón. Será que no llevan huevo?.. 18 de septiembre de 2012 15:56 Marilyn dijo... Hola Anonimo, Disculpa que no haya contestado anteriormente. Ya no tengo tiempo para entrar al blog diariamente. La verdad es que no se porque no se te da la receta. Como ves en mis fotos (en este post y en el post de Coquitos Prietos y Coquitos Blancos, donde estan las Cremitas de Leche empacadas para regalar para Navidad) las Cremitas de Leche las yo hago siguiendo esta receta y siempre salen bien. Saludos! 4 de octubre de 2012 10:05 Anónimo dijo... No se me hicieron y no le heche la cascara de limon por si acaso se puso como leche cortada 22 de enero de 2013 15:54 Marilyn dijo... Hola Anónimo, Lamento no hayas tenido exito con la receta. Siempre que las hago me quedan bien, solo que se requiere muche tiempo porque se hacen a baja temperatura y el batir la mezcla con cuchara de madera es algo tedioso. Saludos! 24 de enero de 2013 11:08 Amneris Alvarez dijo... Yo las estoy haciendo ahora mismo, creo k se les hizo el huevo como revoltillo pk le anadieron la llema directamente a la leche, a mi no se me hizo revoltillo, pk anadi la llema a la azucar en un recipiente y lo mescle y luego mesclado fue k se lo anadi a la leche ya no tan caliente 25 de julio de 2013 14:28 Publicar un comentario en la entrada Entrada más reciente Entrada antigua Página principal Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom) Datos personales Mi foto Marilyn Cubanita living in California with several Cuban traumas and mild OCD. Proud mother of three wonderful children & Abuelita de twin girls. Happily married y tratando de conservar nuestras tradiciones.Ver todo mi perfil Flickr flickr What is this? My Cuban Traumas is licensed under a Creative Commons Attribution Creative Commons License Esta obra es publicada bajo una licencia Creative Commons. 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Posted on: Tue, 05 Nov 2013 20:52:28 +0000
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