Comidas Típicas Povoada por diversas culturas, a região Centro-Oeste tem uma culinária variada, e não deixa de ter pratos típicos em seus estados. Goiás – Os pratos mais populares são: arroz com pequi, guariroba, leitão assado, empadão goiano, galinhada, tutu com lingüiça, couve, torresmo, quiabo refogado, biscoito de polvilho, manjar branco com calda de ameixa. Não podemos deixar de falar da pimenta-bode e a jurubeba muito apreciada pelos goianos. Mato Grosso – Uma das receitas mais conhecidas deste local é a mojica, que é feita com o pintado. Os peixes são muito consumidos, podemos citar o pacu, pacupeba, piabucu, piraputanga e dourado. O acompanhamento geralmente é a banana da terra. Mato Grosso do Sul – A maioria dos pratos são feitos com peixes e carne. Algumas preparações: arroz de carreteiro com charque, moqueca de peixe, pacu assado, caldo de piranha, doces de abóbora, mamão, cajú, licor de pequi, etc. Distrito Federal – Em Brasília, você encontra de tudo: pato no tucupi, feijoada, churrasco, galinha ao molho pardo, enfim, além da influência estrangeira, há uma mistura da culinária das regiões do Brasil. Comidas do Centro-Oeste A região Centro-Oeste é formado por Goiás, Distrito Federal, Mato Grosso e MatoGrosso do Sul. Já em Brasília, não existe nenhum prato realmente típico, é uma cidade de misturas, a população é formada por pessoas de todas as regiões, a cultura é variada, assim como a culinária, que possui traços de todos os cantos do Brasil. No Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, a maioria dos pratos típicos são à base de peixes (de água doce), entre eles: pintado, pacu, pacupeba, piabucu, piraputanga e dourado. Pratos Típicos de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul: Mojica de pintado; Galinha Caipira; Pacu assado; Caldo de piranha; Ventrecha de pacu; Moqueca de peixe; Curimba à moda matogrossense; Piraputanga ao molho branco; Animais selvagens como Capivara na Caçarola. Em Goiás, a culinária é bem variada, caseira, e possui traços da cozinha mineira. Saiba quais são os pratos típicos da culinária goiana: Empada Goiana Pequi Arroz com pequi Guariroba Galinhada Pamonha de milho Abrobrinha recheada Receitas da Região Centro-Oeste Mojica de pintado Ingredientes (6 porções) 1 Kg de pintado 1 Kg de mandioca (pré-cozida) ½ colher (sopa) de azeite 1 dente de alho (amassado) 1 limão Salsinha e cebolinha a gosto Sal a gosto Modo de preparo Corte o pintado em pequenos cubos. Tempere com alho, limão e sal. Depois, deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela, coloque azeite, alho, e deixe fritar um pouco. Acrescente os cubos de pintado nessa mesma panela, e deixe fritar um pouco também. Na mesma panela, coloque a mandioca, cortada em pedaços. Coloque água suficiente para cobrir tudo. Acrescente a salsinha e a cebolinha, e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Arroz com pequi Ingredientes ¼ de xícara (chá) de óleo 500 g de pequi (lavado) 2 dentes de alho (amassados) 1 cebola (picada) 2 xícaras (chá) de arroz 4 xícaras (chá) de água quente Salsinha e cebolinha picada a gosto Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Corte o pequi, ou se quiser usá-lo inteiro, tome cuidado com o caroço. Coloque o pequi em uma panela com óleo. Na mesma panela, acrescente o alho e a cebola, e deixe refogar em fogo baixo. Mecha, e se for preciso coloque um pouco de água. Quando o pequi estiver macio, e a água secando, coloque o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente água e sal. Na hora de servir, pode polvilhar o arroz com a salsa e a cebolinha. Galinhada Ingredientes 1 Kg de frango picado 2 xícaras (chá) de arroz (lavado e escorrido) 2 copos de água fervente 1 colher (sobremesa) de açúcar 2 cebolas 3 dentes de alho (picados) Suco de 1 limão Meio pimentão verde (picado) 3 tomates (picados) 1 xícara (café) de cheire verde (picado) 2 tabletes de caldo de galinha Óleo Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Para que o frango absorva melhor os temperos, tempere-o 2 horas antes. Tempere os pedaços de frango com o alho, a cebola, o suco de limão, os tabletes de caldo de galinha, e a pimenta e sal a gosto. Em uma panela grande, coloque óleo e o açúcar. Aqueça, até o açúcar caramelizar. Nessa mesma panela, coloque os pedaços de frango, e deixe fritar. Não se preocupe se o açúcar virar uma “bala”, é normal, depois de um tempo ele volta a derreter, e dá cor ao frango. Quando estiverem bem dourados, pode retirar os pedaços para escorrer o óleo que ficar na panela. Depois de escorrer, coloque os pedaços de frango novamente na panela, para ficar mais dourado. Quando o frango dourar no ponto em que você deseja, acrescente os outros ingredientes (tomate, pimentao, cebola). Adicione na mesma panela, o arroz. Coloque os dois copos de água fervente, e prove para ver se é preciso adicionar mais sal. Quando ver que a água está secando, prove, e veja se o arroz está macio. E se for preciso, adicione mais água. Depois que toda a água secar, desligue o fogo, misture mais um pouco, e acrescente o cheiro verde. Culinária da Região Centro-Oeste do Brasil Para fechar a série de posts sobre a Culinária brasileira, falaremos hoje um pouquinho sobre agastronomia da região Centro-Oeste do Brasil, região formada pelos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás e Distrito Federal, onde se localiza a capital do país, Brasília. A região centro-oeste é a segunda maior região brasileira em dimensões geográficas, porém, é também a região menos populosa do país, tendo poucas cidades, e consequentemente um número de pessoas relativamente baixo em relação as outras regiões. Antigamente, como em todo país, só existiam índios na região, até a chegada dos bandeirantes, que descobriram minas de ouro e fundaram as primeiros vilarejos. Nos dias de hoje, o Centro-Oeste vem crescendo a cada dia, tanto nos segmentos populacionais quanto no comércio, devido aos avanços na área de transporte e comunicação que vem caracterizando todas regiões do globo desde o final do século XIX. Então, conheçamos um pouco mais sobre a cultura alimentícia da região, suas comidas típicas, sua história, e desenvolvimento: Distrito Federal: Localizado em Goiás, o Distrito Federal é onde podemos encontrar Brasília, capital da República. Podemos encontrar diversos tipos de pratos exóticos - e não só pizza, diria alguns. Vamos aos pratos típicos de Brasília: filé de tatu, bife de capivara, pato no tucupi, carnes de sol e de jacaré. Além disso, a gastronomia do Distrito Federal também possui uma variedade de temperos que está presente em toda a região centro oeste: jurubeba, pequi, açafrão, gengibre etc. Goiás: Os bandeirantes trouxeram para o estado comidas típicas de outras regiões, como feijão-tropeiro, carne-seca, toucinho, e o arroz de carreteiro, que em Goiás se chama Maria Izabel. Outros pratos típicos de Goiás são: arroz com pequi, guariroba, peixe assado com creme de coco, empadão recheado com frango, tutu com linguiça, manjar branco com calda de ameixa. No estado também podemos encontrar grande variedade de pimentas, que são apreciadas pela população e pelos turistas, como é o caso da pimenta-bode. Entre as frutas, o povo goiano gosta do pequi. Mato Grosso: As receitas tradicionais do Mato Grosso são relativamente simples, com um preparo rápido, porém, o sabor dos pratos típicos é algo de dar água na boca. A maioria dos pratos típicos mato-grossenses utiliza carne e peixe como ingrediente principal. Um dos pratos mais conhecidos é o Mojica, feito com Pintado. Outros peixes bastante consumidos são o pacu, pacupeba, piraputanga, dourado e piabucu. O arroz com pequi também é um prato muito apreciado, que vem acompanhado com banana-da-terra, assim como toda a variedade de peixes. Mato Grosso do Sul: Grande parte dos pratos são feitos com carne e peixe. Assim como acontece em Mato Grosso, os peixes são consumidos com a banana-da-terra. A culinária de Mato Grosso do Sul recebeu influências gastronômicas de outros países como a Bolívia, de onde originou o salteñas, pastéis recheado com frango e depois assados. Do Paraguai veio as chipas, uma sopa muito saborosa. A população também tem o costume de beber chá gelado, e comer bolo feito com milho. Entre outros pratos estão: Moqueca de peixe, arroz-carreteiro com charque, caldo de piranha. Esses são os principais pratos típicos da culinária da região centro-oeste brasileira, você poderá contribuir com seu comentário, compartilhando seu conhecimento sobre a gastronomia desse local, ou para sugerir algo. Ajude-nos a fazer um trabalho cada vez melhor!
Posted on: Wed, 14 Aug 2013 16:18:07 +0000
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