Eiwitschuim De algemene verhouding van eiwit : suiker is 1 : - TopicsExpress



          

Eiwitschuim De algemene verhouding van eiwit : suiker is 1 : 3 Methode 1 : Hollands of rauw schuim (zeer luchtig en bros schuim) 200 g eiwit 300 g fijne suiker 300 g fijne suiker Werkwijze : 1. Klop met vetvrij gereedschap het eiwit luchtig / wit Voeg 300 g fijne suiker in gedeeltes toe aan het schuim, begin hiermee als de massa wit wordt. Spatel de rest van de suiker door. Verwerk het schuim tot een product. Methode 2 : Duits of zwaar schuim (stevig, minder luchtig en iets zoeter / meer suiker) 200 g eiwit 700 g fijne suiker Werkwijze : Verwarm de suiker en eiwit "au bain marie" tot 65°C. Klop de massa luchtig in de hoogste stand. Draai het schuim taai in stand 2. Verwerk het schuim tot een product.
Posted on: Tue, 25 Jun 2013 06:20:04 +0000

Trending Topics



Recently Viewed Topics




© 2015