HAVANA 1957, "GLAMOUR CON SABOR CUBANO" “Este pollo me sabe a uno que hacía mi abuela y este lugar me recuerda a los de Cuba, pero tiene más glamour”, comenta Aida Adams, una cubana que emigró a Estados Unidos a principio de la década de 1960, al probar el Havana 1957 Specialty, el plato por el que muchos visitan el restaurante Havana 1957, en Lincoln Road. Cuenta que, al partir, su madre le puso debajo del brazo un libro de recetas de cocina cubanas: “Era como un tesoro para ella” Pero a fin de cuentas es lo mismo para los cubanos que vinieron primero y para los que han llegado después. Es el sabor inolvidable de aquel pollo que se servía en las cenas familiares con el arroz blanco desgranado y los frijoles negros “dormidos”, que recuerdan a los de La China y Armenia Martínez, las cocineras originales de La Bodeguita del Medio. Y es que el Havana 1957 tiene ese toque entre elegante y popular de aquel ambiente que hizo de la capital cubana una de las ciudades más cosmopolitas de Latinoamérica en los años 1950. Era la época en que la travesía de poco más de 90 millas entre Cuba y Estados Unidos se hacía sin tantas complicaciones. Se iba y venía entre La Habana y Miami con un pasaje de avión que con suerte se conseguía a menos de $8. En La Habana de entonces se escuchaba La noche de anoche, Rosa peregrina, Aquí, en este cabaret y Cristal, y Beny Moré cantaba Cómo fue. El filin ya era un género con temas como Novia mía, de José Antonio Méndez, y Tú, mi delirio, de César Portillo de la Luz. Aquellas noches tenían como invitados a Marlon Brando, Ava Gardner, Nat King Cole, Spencer Tracy, María Félix, Errol Flynn, Graham Greene o Sarita Montiel. Este ambiente musical identifica el lugar. Se consigue con un archivo de más de 35,000 pistas, muchas de ellas remasterizadas, capaz de competir en variedad de títulos con lo que se pudiera encontrar hoy el sitio web spotify. “Pudieran pasar meses, quizás un año, y no se repetiría una sola canción.”, explica Eduardo Araoz, presidente de V&E Restaurants Group, compañía a la que pertenece el lugar. Mayelín Cañizares, una médica cubana que descubrió el lugar cuando paseaba por Lincoln Road, vio una imagen de la Virgen de La Caridad, y dice que no sabe cómo fue, pero que sintió que estaba viendo algo tan auténticamente cubano que la hizo entrar. “He estado en varios restaurantes de comida cubana, pero no he visto otro que mantenga la esencia como este. Tengo referencias de mi familia, lo que perdieron, lo que dejaron, y no estoy hablando de las cosas materiales, sino de las esenciales de la vida, como este ambiente tan cubano”. Buena parte de esta magia culinaria la pone el chef Juan Luis Rosales. Para comenzar sugiere un plato con los entrantes más populares de la cocina cubana: croquetas, yuca con mojo, papas rellenas, mariquitas, tamales y masas de cerdo fritas. Pero si prefiere ir un poco más atrás de la década de 1950, pruebe el tasajo con boniato, un plato de la época colonial, que derivó en una exquisitez de la cocina popular cubana. Se remonta a cuando toda la comida era orgánica, la carne no traía colesterol y nadie jamás pensó en hacer dieta, porque los carbohidratos no hacían daño. Para acompañar, no le dé muchas vueltas al asunto y pida una cerveza Hatuey, bien fría.
Posted on: Tue, 25 Jun 2013 21:10:09 +0000