Haal de Italiaanse keuken in huis Het is weer tijd om de resultaten van de poll te verzamelen. Afgelopen week vroegen we je welke keuken van de Mediterrane landen jou het meest aanspreekt. De voorkeur is overduidelijk: 1) Italië 83,3% 2) Spanje 16,7% 3) Grieks 16,7% Deze keuze verbaast ons niets. De Italiaanse keuken is zeer veelzijdig en bovendien gezond. De gerechten worden vaak bereid in olijfolie, wat veel beter is dan de verzadigde dierlijke vetten die wij meestal gebruiken om mee te koken. Daarnaast draagt de relatief korte bereidingstijd ongetwijfeld ook bij aan de populariteit van deze keuken. De Italiaanse keuken valt of staat bij het gebruik van verse ingrediënten, de erbe. Hoewel het in Nederland een stukje kouder is dan in Italië zijn de meeste erbe hier goed te houden. Als je ze nu zaait of plant heb je er de hele zomer plezier van. Dus maak van jouw balkon of terras een mini orto (moestuin) en haal de smaak van Italië naar jouw keuken. Hieronder bespreken we vijf belangrijke smaakmakers. Basilicum (Basilico) Een van de meer bekende kruiden uit de Italiaanse keuken. Dat heeft ongetwijfeld te maken met de populariteit van pesto en de caprese. Het kruid is prima te houden in potten zodat je altijd over een verse voorraad beschikt. De plant is alleen niet winterhard, dus je zal ieder jaar opnieuw basilicum moeten zaaien. Van oorsprong is de plant overigens helemaal geen Italiaans kruid. De plant is afkomstig uit Azië en werd door de Grieken en Romeinen in Italië geïntroduceerd. Er worden diverse soorten basilicum gebruikt in de Italiaanse keuken. Populair zijn de sterk smakende genovese en de milde napoletano. basilicum#wistjedatje: Basilicum kan je ook goed gebruiken in bad. Voor een verfrissend bad voeg je een handjevol blaadjes toe aan je badwater. Salie (Salvia) Salie is het ingrediënt voor burro e salvia, een eenvoudig te bereiden, maar zeer smaakvolle pastasaus. De plant valt prima te houden in een moestuin (of pot) en is in tegenstelling tot basilicum wel winterhard. Belangrijk is dat je de plant jaarlijks goed terug snoeit. De stelen verhouten snel waardoor er minder groene blaadjes verschijnen. Door in de lente goed terug te snoeien blijft de plant jonge stelen maken waar veel blaadjes aan groeien. Salie#wistjedatje: Het kruid heeft een stimulerende werking bij oververmoeidheid en is goed voor de spijsvertering. Tijm (Timo) Nog een bekend kruid uit de Italiaanse keuken: tijm. Tijm doet het zeer goed in gerechten met lamsvlees of vis. Daarnaast wordt het kruid door de Italianen ook veel gebruikt in bonengerechten. Voor Italianen is het niet nodig de plant in een potje te houden. Hij komt in Italië veelvuldig in het wild voor. In Nederland groeit de plant niet in het wild, maar is in de tuin goed te houden. De plant is bovendien een prima bodembedekker en kleurt in het voorjaar mooi roze. tijm #wistjedatje: Tijm heeft een stimulerende werking bij reumaklachten en is evenals salie goed voor de spijsvertering. Rozemarijn (Rosmarino) Rozemarijn is in de Italiaanse keuken een veel gebruikt kruid om mee te braden (arrosto). Ook zal je het kruid aantreffen op de pizza semplice, een pizzabodem met olijfolie, rozemarijn en grof zout. rozemarijnRozemarijn houdt van warme plekjes en kan dan ook goed in een pot op het dakterras of balkon worden gehouden. Als de plant het erg naar zijn zin heeft kan het uitgroeien tot een behoorlijke struik. Voor gebruik in gerechten pak je de (jonge) bovenste takjes van de struik. #wistjedatje: Rozemarijn kan een stimulerend effect hebben op de bloedsomloop en is goed voor de lever. Verder bevordert het de spijsvertering. Rode Pepertjes (Peperoncino) In plaats van peper gebruiken de Italianen in hun gerechten vaak Peperoncino; rode pepertjes. Met name in het zuiden van het land worden de Peperoncino’s veelvuldig gebruikt. Een smakelijk voorbeeld uit de cucina povera is het pastagerecht: spaghetti all’aglio olio e peperoncino. rode pepertjesDe peperplant is eenjarig en kan in de zomermaanden in Nederland prima worden gehouden in een pot. De Italianen oogsten de pepers en laten deze vervolgens drogen. In de keukens hangen soms hele bosjes gedroogde pepers. De gedroogde pepers worden daarnaast gebruikt om aromatische olie mee te maken. #wistjedatje: Peperoncino is heel gezond, het bevat veel vitamines en is goed voor de maag. De Italiaanse keuken: Gezond, makkelijk en snel!
Posted on: Sat, 28 Sep 2013 16:00:54 +0000