Importanța gătitului într-o alimentație sănătoasă și echilibrată În ziua de azi, există o mulțime de feluri de mâncare sănătoase și gustoase care pot fi preparate în diferite moduri, în funcție de disponibilitatea și imaginația fiecăruia. Din păcate, tot mai multe persoane alocă tot mai puțin timp acestei activități, ajungând să consume hrană de tip ,,fast-food” sau produse de panificație și patiserie. Se presupune că acest obicei de ,,a nu găti” – pentru a economisi timp sau din diferite motive – având ca și consecință dietele proaste calitativ, este corelat pozitiv cu incidența numeroaselor ,,boli ale societății moderne” precum : obezitatea, diabetul zaharat, bolile cardiovasculare (exemplu elocvent: hipertensiunea arterială) și multe altele. Arta de a găti, pe lângă faptul că este o artă, oferă oamenilor posibilitatea de a alege mai multe tipuri de alimente și de a atinge recomandările nutriționale zilnice fără prea mult efort doar prin simpla diversificare a meniurilor. Cu cât anumite alimente sunt consumate mai des datorită proprietăților lor organoleptice (aromă, gust, miros, aspect, consistență etc) cu atât crește și impactul asupra sănătății. Savoarea alimentelor poate fi obținută prin alegerea celor mai potrivite metode de preparare (gastrotehnie) și prin alegerea alimentelor cu risc minim pentru sănătate. De regulă, se recomandă consumul cât mai multor alimente proaspete preparate în moduri ce favorizează păstrarea sau îmbunătățirea gustului. Iată și câteva sfaturi utile în ceea ce privește prepararea alimentelor : - Consumați fructele și legumele proaspete, de preferabil crude, cu tot cu coajă unde este posibil, deoarece în mare parte vitaminele și mineralele se găsesc în coajă sau sub coajă. - Este recomandată gătirea alimentelor la aburi sau în cantități mici de apă, prin înnăbușire, preparare la grătar, fierbere, gătire în cuptor în defavoarea prăjirii sau a oricăror metode ce necesită adaos de grăsimi. - Este nevoie să îndepărtați grăsimile vizibile și pielițele de la carnea de pui sau din carne în general pentru a reduce consumul de lipide. De asemenea, ingredientele cu conținut mare de grăsimi ar trebui consumate cu moderație. - Evitați gătirea excesivă a alimentelor, în special a legumelor și fructelor la temperaturi înalte, deoarece o mare parte din vitamine (cele hidrosolubile – grupul B, vitamina C, acidul folic) și minerale sunt distruse pe parcursul procesului de gătire. De asemenea, păstrarea la lumină a alimentelor poate afecta conținutul lor în vitamina B12 sau vitamina A. - Utilizați condimentele, usturoiul, lămâia și plantele aromatice în defavoarea maionezei și a sosurilor (atât comerciale cât și preparte în casă). - Smântâna sau maioneza pot fi înlocuite cu iaurt natural pentru a scădea considerabil numărul de calorii. - În loc de zahăr se pot folosi aromatizante precum: vanilia, scorțișoara sau menta. - Folosiți instrumente de gătit speciale pentru alimente precum cele confecționate din teflon, ceramică, sticlă, fontă smălțuită sau oțel inoxidabil și evitați cele confecționate din aluminiu, folia de aluminiu sau cupru deoarece metalul poate trece în alimente și poate forma substanțe nocive. Pentru o alimentație sănătoasă, regula de bază este să consumați alimentele minim procesate, cu alte cuvinte cât mai apropiate de forma lor naturală, dar comestibile și cât mai variate. Arta culinară poate sări în ajutorul oricărui om care ține la sănătatea sa, mai presus de orice! Șelariu Cosmina Amelia Nutriționist Dietetician
Posted on: Sat, 07 Sep 2013 13:47:15 +0000