Kalte Küche: Schweinsfischerl Nach Art von Vitello tonnato. Zutaten für 4 Personen. 1 Schweinsfischerl 3 Knoblauchzehen, 1/2 B. Thymian Dijonsenf, Olivenöl 20 dag Thunfisch a. d. Dose 3 Sardellenfilets, 3 TL Kapern 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung. Das Schweinsfischerl mit wenig Senf bestreichen. Salzen und pfeffern. Etwas Öl mit den halbierten Knoblauchzehen und Thymian erhitzen. Das Fleisch bei nicht zu starker Hitze rundherum anbraten, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat. Nach etwa einer Viertelstunde Bratzeit ins 80 Grad heiße Backrohr schieben und 30 bis 45 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) fertiggaren. Mit den Gewürzen in Alufolie wickeln. Langsam abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Den Thunfisch mit den Sardellenfilets, 1 TL Senf, Zitronensaft und 1/8 l Olivenöl im Mixer pürieren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz angenommen hat. (Tipp: Wie bei einer Mayonnaise müssen auch für diese Sauce alle Zutaten dieselbe Temperatur haben.) Die Kapern behutsam untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Sauce beträufeln. Zugedeckt eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Posted on: Fri, 19 Jul 2013 17:36:23 +0000
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