La proteína se aisló por primera vez en 1839 por un químico holandés, Gerhard Mulder, que entonces se llamaba de la palabra griega, proteios, que significa de primera importancia, un bautismo siniestro cuyo significado aún sobrevive. La proteína se aisló a partir de carne, que conduce a la idea de que la carne y las proteínas eran el mismo; otra creencia errónea de que todavía sobrevive para muchas personas. ... Sin embargo, un creciente cuerpo de las personas más rápido también significa cáncer de crecimiento rápido, tanto promovidos por factores de crecimiento hormonales (documentamos esto de diferentes maneras en mi laboratorio de Cornell). Proteínas animales, como grupo, se comportan de manera similar en varias funciones del cuerpo, que es muy diferente de la de las proteínas de origen vegetal. ... Para muchas personas, cuestionando su consumo de proteínas, a diferencia de otros nutrientes, es muy personal, como si se tratara de un ataque a sus convicciones religiosas o políticas. Tal ha sido la respuesta, por ejemplo, a la demostración repetida que la caseína, una proteína de origen animal, promueve substancialmente el cáncer y la enfermedad cardiovascular precoz. Estos resultados siguen siendo puesta en duda, ignorados e incluso despedidos, especialmente por aquellos que se niegan incluso a ver la evidencia. Tal es su inmersión en el mito de la proteína. ... Es a través de nuestra ignorancia de la historia, sobre todo la relativa a las proteínas, que seguimos a repetirla. Esta historia muestra cómo hemos llegado a reverenciar el aumento del consumo de las denominadas proteínas de alta calidad y, en consecuencia, se ha sesgado sustancialmente nuestras prácticas alimentarias en favor del consumo de alimentos de origen animal a expensas de los alimentos de origen vegetal. Como resultado, muchas personas (profesionales incluidos) justifican esta práctica en nombre de la buena ciencia, pero lo hacen sin conocer la base histórica de sus puntos de vista. Todos pagamos el precio.
Posted on: Sat, 26 Oct 2013 17:23:41 +0000
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