Lunes sin carne: Entre la salud, la ecología y la ética Texto de Mariana Fonteboa Un grupo de organizadores de salud pública de los Estados Unidos lanzó la campaña “Lunes sin carne”, en la cual se llama a la gente a evitar el consumo de carne –y demás productos de origen animal- el primer día de cada semana. En México el movimiento es relativamente nuevo, pero pronto ha ganado muchos adeptos. ¿La causa? Con esta simple acción mejoramos nuestra salud y la del planeta. Un simple cambio de hábitos podía tener implicaciones importantes para la ida de los seres humanos, los animales y el planeta entero: evitar el consumo de carne un día de la semana. Esta es la propuesta de “Lunes sin carne” (Meatless Monday es su nombre original en inglés), una organización civil que promueve dejar de consumir este alimento –y demás productos de origen animal- los 52 lunes que tiene el año para, mejorar la salud, disminuir el impacto ambiental y crear conciencia en las personas acerca del manejo ético de los animales destinados al consumo humano. Pero lejos de que pudiera parecer, “Lunes sin carne” no es una propuesta que busque convertir a las personas al vegetarianismo y tampoco un movimiento activista. En palabras de Ana Arizmendi, coach de nutrición y estilo de vida saludable y presidenta de “Lunes sin carne México”, “se trata de una forma de darle variedad a la dieta de los mexicanos para hacerla más saludable y al mismo tiempo ayudar a mejorar otros aspectos de la vida en nuestro planeta”. Un origen histórico Aunque en México “Lunes sin carne” es un movimiento reciente (comenzó en 2011), existen más de 28 países en el mundo que desde 2003 se han sumado a la causa, logrando persuadir, en muchas ocasiones, a restaurantes, escuelas, universidades y hospitales de incorporar la medida a su rutina, ya sea por ética, salud o cuidado del medio ambiente. Sin embargo la iniciativa no siempre tuvo este fin. Su pasado se remonta a la Primera Guerra Mundial, cuando, para apoyar a las tropas y a los países europeos que se quedaron sin comida debido a la crisis que desato el conflicto bélico, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) dio forma a una campaña para que las familias norteamericanas redujeran el consumo de carne una vez a la semana. La medida tuvo un impacto positivo en la economía tal que la formula fue repetida durante la Segunda Guerra Mundial para después ser olvidada por la historia, hasta que, gracias a un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública John Hopkins (ubicada en Baltimore, Estados Unidos ), se retomó la idea. La investigación revelaba que la reducción en el consumo de carne tan solo 52 días contribuía a disminuir un 15% del total de grasa saturada ingerida, lo cual tenía implicaciones en la salud general de las personas. Sumado a lo anterior, se descubrió que también contribuía a mejorar la salud de la Tierra. ¿Qué pasa al dejar de consumir carne un día a la semana? De acuerdo a los datos del ambientalista Michael Polland, colaborador del diario The New York Times, “ si todos los estadounidense dejaran de comer carne los lunes, las emisiones de gas invernadero que se reducirían debido a ello serían equivalentes a retirar de la circulación 20 millones de coches medianos”. Asimismo, se evitaría el consumo de más de 45 millones de litros de litros de gasolina y se ahorraría suficiente agua como para que cada persona pudiera llenar su bañera aproximadamente 20 veces al año. También, reduciríamos en 15% el consumo de grasas saturadas, con lo que bajaría el riesgo de padecer obesidad, hipertensión y enfermedades cardiacas y cancerígenas, entre otros males. Por último, cada persona que dejara de consumir carne un día a la semana por un año, salvaría la vida de 95 animales de corral. Y en una vida, a más de 6 mil! Los lunes se ponen buenos Algunas cifras ayudan a entender las dimensiones del beneficio que “Lunes sin carne” le hacen a nuestro mundo: según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el sector ganadero es el responsable del 18% de las emisiones de efecto invernadero debido a la producción de gas metano derivado de las flatulencias del ganado y también de las emisiones indirectas debido a la transportación de este. Aunado a ello, esta industria alimentaria contribuye a la deforestación de bosques y selvas para la producción del alimento de los animales y, por si fuera poco es la responsable del 51% de la contaminación del agua debido a que gran parte de los desechos orgánicos del ganado llega hasta los mantos acuíferos. “La producción de ganado”, explica que la nutrióloga Arizmendi, “es el principal contaminante del mundo, más que cualquier industria o medio de transporte, llámese coches, aviones, motocicletas, barcos”. En contraparte por cada persona que evita el consumo de productos de origen animal un día a la semana, se ahorran 10 kilos de cereales, se evita el consumo de 18 mil litro de agua y la emisión de 15 kilos de bióxido de carbono. De ahí que expertos ecologista recomienden frenar el consumo de carne para disminuir los efectos devastadores del cambio climático. “Lunes sin carne es un movimiento” que trabaja en reducir el impacto ambiental, de la producción de carne, fomentar el respeto a los derechos de los animales y contribuir a la mejora de la salud de las personas”, enfatiza nuestra experta en nutrición. Una razón de peso… diabetes, hipertensión En opinión de Loredana Tavano Colaizzi, nutrióloga y coordinadora de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, los alimentos de origen animal son necesarios para gozar de buena salud. “Los vegetarianos puros, es decir, los que solo consumen verduras y que no incluyen huevo, leche o productos como la miel, son personas que suelen tener problemas relacionados con la falta de vitamina B o las proteínas”. Sin embargo, una dieta que abusa de la carne representa un riesgo para la salud: las carnes rojas -especialmente las procesadas- contienen una gran cantidad de sustancias y productos químicos asociados con el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, según revela un estudio de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard. Además, la cocción de las carnes rojas produce carcinógenos que a la larga aumentan las posibilidades de sufrir varios tipos de de cáncer. Por si fuera poco, se sabe que la grasa saturada y el colesterol de la carne roja están asociados con la acumulación de placa en las arterias, lo cual eleva el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, hipertensión, hipercolesterolemia y diabetes. “En México tenemos una crisis de salud muy fuerte: la diabetes es la causa número uno de la muerte, la hipertensión es la segunda, y somos una de las naciones más obesas del planeta. Por si fuera poco, el alto consumo de carnes rojas y procesadas es un factor de riesgo para el riesgo para el desarrollo de esas enfermedades. Por ello “Lunes sin carne”, es una estrategia muy sencilla que puede ayudar a la gente a mejorar sus hábitos alimenticios en beneficio de su salud”, recalca Ana Arizmendi. Además, dejando de comer carne un solo día a la semana se evita la exposición a antibióticos y hormonas que se inyectan al ganado para acelerar su crecimiento o para que resistan las enfermedades, así como aditivos sintéticos que se agregan a la carne para aparentar frescura, lo que consideración de nuestra experta, impacta negativamente en la capacidad de desintoxicación de nuestro organismo. En contraparte, consumir más fibra, frutas, cereales, y verduras ayuda a disminuir los riesgos de enfermedades cardiacas, diabetes, hipertensión, colesterol elevado y obesidad, entre otros padecimientos. “Un cambio tan simple en los hábitos alimentarios podría mejorar en casi un 15% los riesgos de sufrir alguna de estas enfermedades. Además, resulta mucho más fácil implementar una comida saludable una vez a la semana que decirle a la gente que modifique todos y tus hábitos” asegura la nutrióloga. Cómo iniciarse en los “Lunes sin carne” Esta iniciativa es una forma sencilla, no radical, de variar la dieta, integrar más productos de origen vegeta, probar nuevos sabores, proteger el corazón y contribuir con la mejora del medio ambiente, para poder llevarlo a cabo, la experta en nutrición Ana Arizmendi, presidenta de Lunes sin carne México”, nos recomienda dos formas de comenzar: 1. Lunes sin carne original Llevarlo a cabo implica eliminar todo tipo de carnes y productos de origen animal, es decir carnes rojas, aves, embutidos, pescados y mariscos, queso, crema, leche huevo, etc., y sustituirlos por vegetales, frutas, legumbres, nueces, semillas y cereales integrales. 2. Lunes sin carne ovolactovegetariano Permite el consumo de huevo y lácteos, pero no de carne. “Si los mataderos tuvieran paredes de cristal…” El consumo de carne ha aumentado en los últimos tiempos debido a la globalización y al incremento poblacional. Culturas que antes no consumían carne de res o cerdo, como la china, han incorporado estos alimentos a su dieta habitual lo que aumenta la demanda y, por ende, la producción de alimentos cárnicos. Cada año crece la población mundial a un ritmo de 73 millones de personas y se prevé que la demanda de consumo de carne se duplique en la próxima década. La forma en que los agricultores podrán satisfacer esta demanda será produciendo 40% más de grano en 2020, lo que significa un incremento de área de cultivo de y el aumento del número de cabezas de ganado. Esto impacta el medio ambiente de dos maneras negativas: por una parte mediante la deforestación de bosques y selvas, y por el otro, se observa la disminución de campos dedicados a la siembra de alimentos de consumo humano para dar paso a la producción de granos destinados a la alimentación de los animales... ¡que la gente se comerá! Los ambientalistas dicen que la situación fomenta la hambruna en la que viven millones de personas. Según datos de la FAO, los animales de granja ingieren más del 80% de la producción mundial de cereales. Si no hubiese una demanda de carne como la actual, esos animales son nacerían y, por lo tanto, no se comerían la mayoría de los cereales del planeta. Ello se podría destinar directamente a la alimentación humana, reduciendo significativamente el número de personas que mueren de hambruna en los países pobres o en vías de desarrollo. Por si fuera poco, la reducción parcial en el consumo de cárnicos significaría una mejora en los procesos de producción de carne, así como en el trato que reciben los animales de granja, los cuales en muchas ocasiones viven en forma deplorable y son sacrificados en forma cruel y violenta. “Lo que propone “Lunes sin carne” es, además, poner atención en la producción de carne y alzar la voz para pedir que esta se haga de manera mucho más higiénica y ética, porque lo cierto es que el trato hacia el ganado –desde su nacimiento hasta el matadero- es horrible y poco saludable. En otras palabras, proclamamos un trato más digno y menos cruel para los animales”, concluye la experta en nutrición, haciendo eco en las palabras que el músico Paul McCartney dedica a la presentación del documental Paredes de cristal; “Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seriamos vegetarianos”. LEJOS DE LO QUE PUDIERA PARECER, “LUNES SIN CARNE” NO ES UNA PROPUESTA QUE BUSQUE CONVERTIR A LAS PERSONAS AL VEGETARIANISMO, SE TRATA SIMPLEMENTE DE UNA FORMA DE DARLE VERIEDAD A LA DIETA PARA HACERLA SALUDABLE Y AL MISMO TIEMPO AYUDAR A MEJORAR OTROS ASPECTOS DE LA VIDA EN NUESTRO PLANETA. ¿POR QUÉ EN LUNES? En las culturas occidentales, el lunes es el día que da comienzo la semana. Muchas personas eligen este día para comenzar una nueva dieta, un plan de ejercicios, un nuevo trabajo, etc., porque da la sensación de empezar desde cero. “Lunes sin carne” apela a esta idea y propone comenzar la semana tomando una decisión consiente en beneficio de la salud, los animales y el planeta. MAYORES INFORMES SOBRE “LUNES SIN CRNE” WWW.FACILDEDIGERIR.COM (SITIO DE ANA ARIZMENDI, EMBAJADORA DEL MOVIMIENTO EN MÉXICO) WWW.MEATLESSMONDAY .COM (SITIO OFICIAL DE LA ORGANIZACIÓN)
Posted on: Thu, 12 Sep 2013 01:56:21 +0000
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