Nuggets bajo sospecha Dos investigadores estadounidenses seleccionaron tres nuggets al azar, los analizaron bajo microscopio. La mitad del primer nugget era puro tejido muscular; el resto era una mezcla de grasa, venas y nervios. Un análisis reveló células que recubren la piel y los órganos internos del ave, según publica American Journal of Medicine. El segundo nugget contenía sólo un 40% de músculo, junto con grasa, cartílago y hueso 38 0 0a ¿Qué animal es un nugget? Aunque la pregunta sea necia, la respuesta se complica tras conocer las conclusiones de un análisis realizado por dos investigadores estadounidenses. Porque sería correcto contestar que estos sabrosos bocaditos, uno de los platos estrella de las cadenas de comida rápida, están elaborados con pollo, cuando realmente la mitad o más de su contenido son despojos del propio animal tan poco apetitosos como vísceras, nervios, venas, cartílagos o incluso huesos. Las conclusiones del estudio, gráficamente bautizado como ‘La autopsia de un nugget’, han sido publicadas recientemente en la prestigiosa revista American Journal of Medicine y han desatado la polémica en un país como EE UU, que ha incorporado el fast food a su dieta diaria en mayor proporción de lo que sería deseable. El estudio partió casi como un juego. Richard DeShazo, un pediatra que imparte docencia en la Universidad de Mississippi, estaba intrigado acerca de la composición de los nuggets (‘pepitas’ en inglés), esos pequeños pedazos de pollo supuestamente elaborados con carne magra, crujientes, sabrosos, sin huesos y de sabor adictivo para los niños. Veía a sus nietos degustarlos con fruición y no dejaba de preguntarse por su composición real. Ya sospechaba que, con semejante predicamento entre los más pequeños no iba a encontrar un dechado de virtudes saludables en estos productos procesados, pero para salir de dudas llamó a un amigo y compañero, el patólogo Steven Bigler, y le propuso diseccionar una de estas piezas con ojos de forense, como si se tratase de un ser humano en la mesa de autopsias. Ambos investigadores seleccionaron al azar dos piezas en sendos restaurantes de la localidad de Jackson, en Mississippi -cuyos nombres han querido mantener en secreto-, y las sometieron a un riguroso análisis histológico. En primer lugar, los nuggets fueron congelados para salvaguardar sus propiedades originales, luego los disecaron y les aplicaron diversos reactivos y sustancias para teñir tejidos. A continuación, los investigadores los sometieron a la implacable visión del microscopio... y lo que encontraron les dejó sin palabras. Uno de los nuggets estaba compuesto en un 50% por puro tejido muscular de pollo –presumiblemente la pechuga o el muslo– mientras que el resto era una mezcla de grasa, vasos sanguíneos y nervios. Los investigadores hallaron en esta amalgama células que recubren la piel y las vísceras del ave. Más preocupante fue el resultado en la segunda pieza: apenas el 40% era músculo y el restante 60% estaba compuesto por grasa, cartílagos y trozos de huesos. Y eso sin contar el rebozado industrial, que no analizaron, pero que contiene un alto contenido en grasas debido al proceso de prefritura. Algunas empresas optaron por utilizar una mezcla artificial de partes de pollos en lugar de carne blanca magra, procesarla, freírla y llamarla pollo, explica Richard deShazo. En realidad, es un derivado del pollo rico en calorías, sal, azúcar y grasa muy poco saludable. Pero tiene buen sabor y los niños lo adoran, reconoció el investigador, que restó importancia a comer este producto de forma ocasional. Lo que le preocupa es que los nuggets se incorporen a la dieta cotidiana de las familias, ya que son económicos, fáciles de preparar y, sobre todo, no hay que pelearse para que los niños rebañen el plato. El estudio ha recibido furibundas críticas del Consejo Nacional de Productos de Pollo (NCC, por su nombre en inglés), cuyos responsables acusaron a DeShazo de demonizar este alimento con sólo dos de los miles de millones de piezas que se elaboramos anualmente. DeShazo admitió que se trata de una muestra poco significativa con la que no pretendía condenar ni a la industria de productos avícolas ni a la comida rápida en general, y reconoció que algunas cadenas utilizan más carne blanca en sus nuggets. Simplemente, se trata de recordar a los consumidores que no todo lo que tiene buen sabor es bueno para su salud, señaló. Sabemos que la carne blanca de ave es una de las mejores fuentes de proteína magra disponible y alentamos a nuestros pacientes a comerla, dijo el autor principal, doctor Richard D. deShazo, del Centro Médico de la University of Mississippi, en Jackson. Algunas empresas optaron por utilizar una mezcla artificial de partes de pollos en lugar de carne blanca magra, procesarla, freírla y llamarla pollo, señaló deShazo. En realidad, es un derivado del pollo rico en calorías, sal, azúcar y grasa que es muy poco saludable. Hasta tiene buen sabor y los niños lo adoran, agregó. Los nuggets que analizaron podrían consumirse ocasionalmente, pero le preocupa que como son económicos, fáciles de cocinar y tienen buen sabor, los niños los consuman frecuentemente. De hecho, sus nietos ruegan por esos productos todo el tiempo y deShazo se los prepara con pechuga de pollo en su casa. Los nuggets de pollo son una excelente fuente de proteína, en especial para los niños difíciles de conformar con la comida, indicó Ashley Peterson, vicepresidente de Asuntos Científicos y Regulatorios del Consejo Nacional de Productos de Pollo (NCC, por su nombre en inglés), que representa a la industria avícola estadounidense. El NCC y sus miembros producen el 95% de los productos de pollo en EEUU. Este estudio evaluó apenas dos muestras de nuggets de pollo de los miles de millones de piezas que se producen anualmente, indicó Peterson, quien opinó que una muestra de apenas dos nuggets es muy pequeña para generalizar a una categoría de alimentos. DeShazo aceptó que dos nuggets son una muestra pequeña y que algunas cadenas comenzaron a utilizar más carne blanca en sus productos, pero no los restaurantes a los que concurrió. Señaló que esta exploración no pretendió representar a toda la industria avícola o de comida rápida, sino recordarles a los consumidores que no todo lo que tiene buen sabor es bueno para la población.
Posted on: Mon, 04 Nov 2013 21:02:37 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015