Petit lexique pour la stérilisation: Confiturier : Récipient avec capsule à vis dans lequel on conserve la confiture. Pot à Confiture : Récipient sans capsule dans lequel on conserve la confiture et que l’on ferme avec de la paraffine et/ou un carré de cellophane. Ecumer : Retirer la mousse blanche qui se forme à la surface lors de la cuisson d’une préparation. Ecumoire : Accessoire qui permet d’écumer. Marinade : Préparation dans laquelle on fait macérer une viande ou un poisson. A base de vin, de vinaigre, d’épices… Oreillon : Moitié d’un abricot ou d’une pêche dénoyauté. Saumure : Mélange d’eau et de sel. Traitement thermique : Action de soumettre à la chaleur vos préparations en bocaux ou terrines. Stérilisation : Technique destinée à éliminer tout germe microbien d’une préparation. Pasteurisation : Procédé par lequel un aliment est chauffé à une température définie ( entre 70°C et 85°C) pendant un temps défini avant d’être refroidi rapidement. Les aliments pasteurisés doivent être conservés au frais (3 à 4°C). Procédé UHT : Utilisé pour le traitement du lait, la chaleur peut atteindre jusqu’à 150 °C afin de détruire tous les micro-organismes. On parle alors de stérilisation. Cette méthode change les qualités gustatives en dénaturant les protéines à cause de la chaleur. Appertisation : Procédé qui permet la conservation des aliments dans des emballages étanches pendant une longue période sans conditions particulières (notamment de température) après leur avoir fait subir un traitement thermique. samgraphic18.wordpress/2010/02/08/les-bocaux-sterilisation-et-conservation-des-aliments/
Posted on: Wed, 18 Sep 2013 13:29:15 +0000