Pâté de Campagne Le Pâté à ma MAMAN.... Ce pâté est une recette de famille, que je tiens de ma Maman ( je lai vu le faire de nombreuses fois...), quelle même tient de sa famille, jespère donc le transmettre moi aussi... Pour un pâté denviron 1k800 : - 600 g de chair à saucisse - 600 g de poitrine fraîche ( poids net découenné et désossé) - 400 g de foie de porc cest le meilleur pour le pâté ( ou boeuf mais il est plus sec..) - 2 oeufs entiers - 2 Cuillères à Soupe de cognac (ou autre alcool...) - 1 gros oignon + 2 échalotes ( ou 2 gros oignons) - 1 grosse gousse dail ( ou 2 petites) - du sel ; il en faut pas mal et jai toujours limpression davoir la main lourde.. et puis non ! car un pâté tout fadasse bof ! bof ! Cest un peu au pif( environ 3 Cuillères à Soupe arasées)...soit près de 40g ( 20g par kilo !!) - du poivre ( environ 1 et 1/2 Cuillères à soupe) - 1 beau bouquet de persil ( le persil plat a plus de goût que le frisé) - un peu de thym émietté ou qq feuilles dorigan - 5 ou 6 feuilles de laurier ( pour la déco) Le premier truc à faire est de découenner et désosser la poitrine ( parfois on trouve de gros blocs, cest moins fastidieux...), sinon avec les ciseaux cest plus facile quau couteau ! Préchauffez le four à 180°( voir 200°)... Mettez le tout dans le robot sauf la chair à saucisse et les oeufs(le mieux pour ce pâté étant un robot à lancienne : avec la grille à petits trous et les ptits boudins de farce qui passent à travers...çà donne une farce moins compacte..mais on fait avec ce que lon a !) Raclez bien les rebords du bol à hacher, çà colle.. et il faut que tout soit broyé ! Récupérez cette farce dans un grand saladier, y ajouter, la chair, les oeufs battus en omelette, le cognac, le sel et le poivre, et mélangez bien avec une fourchette en écrasant et retournant bien la prépa. Garnissez une terrine ( avec couvercle), sans trop tasser, décorez avec quelques feuilles de laurier ou brins destragon Petite astuce : je fais toujours un petit bol à côté que je recouvre dun alu, cest pour le tester ( jai toujours peur quil ne soit pas assez ou trop relevé..) et en général quand je fais ce pâté cest pour le partager et je préfère savoir avant... Car jai tenté de vous donné le poids des ingrédients mais cest une recette au pifomètre et elle na donc jamais tout à fait le même goût... Mettez la terrine dans un grand plat avec environ 4 à 5 cm deau au fond ( bain-marie) et enfournez pour 2h15 (une bonne 1/2 de moins pour le ptit bol...), pensez à rajoutez de leau en cours de cuisson.. Laissez refroidir et dégustez le lendemain.. voir le surlendemain !! Il sera meilleur !! Ce pâté est divin, goûteux, délicieux, avec un prix de revient PFFF tout petit...il a déjà fait plein dheureux et jespère que çà continuera encore longtemps... La ptite sauce quil rejette au fond du plat est HUMMM !!!
Posted on: Thu, 21 Nov 2013 05:30:49 +0000
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