Qu’est que « la chermoula » dans la cuisine marocaine? « la chermoula » est un terme qui revient souvent dans mes recettes, alors, je vais vous expliquer en quoi consiste ce mot incontournable de la cuisine marocaine. la marinade appelé chermoula est une véritable institution sur les tables marocaines. Ce mélange coloré et relevé de persil, coriandre, ail, cumin, paprika, jus de citron, vinaigre blanc et d’huile d’olive connaît de multiples usages: parfum, marinade, farce…. Outre assaisonnement des petits cubes de foie de veau servis frais sous forme de salade , la marinade « chermoula » peut aussi agrémenter la cervelle de veau ou d’agneau, ainsi que les légumes pochés à l’eau salée et citronnée: courgettes, carottes ou chou-fleur accommoderont avec bonheur d’une « chermoula » que l’on aura fait réduire légèrement sur le feu, n oublions pas que cette marinade convient parfaitement aux poissons que ce soit pour une friture ou au four.
Posted on: Tue, 03 Dec 2013 19:50:54 +0000
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