Recette des olives à la Picholine de NIMES Dans notre rubrique La Vie Nîmoise, nous nous devions de parler des olives de Nîmes ! Voici donc, offerte par Immobilier Consult, lauthentique recette de lolive à la picholine ! Lolive AOC de Nîmes est une Olive de variété Picholine. Sa chair abondante, ferme et douce se croque verte quand elle est confite au sel et préparée selon la recette dite à la Picholine. LOlive de Nîmes donne une huile au goût très fruité, lhuile provient de fruits murs récoltés en décembre et janvier. Les olives sont alors noires / violettes et riches en lipides. Recette des Olives à la Picholine La récolte des olives. - Cueillez vos Olives Picholines encore vertes en septembre. - Triez vos olives afin décarter celles qui auraient été piquées par la mouche de lolivier ( petits points noirs bien visibles). - Lavez les olives saines. Ecartez les feuilles et débris de rameaux. Voici à quoi vont ressembler vos Picholines vertes : Olives picholines fraîches Olives Picholines fraîchement cueillies Préparation de la solution pour le confisage des olives. - Préparez une solution avec 100 ml de lessive de soude (magasin de bricolage ou droguerie) et 900 ml deau froide. Adaptez selon la quantité dolives à traiter. - Versez la solution sur vos olives, recouvrez bien et réservez. - Au bout de 6 heures, contrôlez : coupez une olive afin de vérifier la différence de coloration à coeur. Au besoin prolongez dune heure. Pas plus ! Picholines dans la soude Picholines dans la soude (olives confites) Rinçage - Au terme de la marinade dans la soude, rincez abondament avec de leau froide. - Laissez tremper pour que la soude ressorte des olives par osmose. Le bain va se colorer de brun jaunâtre, cest normal. - Rincer pendant plusieurs jours (3 à 4 jours) de 4 à 6 fois par jour. En pratique je procède à un rinçage dés que je passe devant mes olives... Rincage des picholines à leau claire Rincage des picholines à leau claire Le salage des olives - Quand la solution ne rejette presque plus de jus brun, vous pouvez goûter... La soude a complêtement disparu. Mais Cest fade... il faut saler ! - Pour saler vos olives : préparez une solution salée avec 7 g de sel par litre deau et mettez y vos olives. Laissez 48 h. Variantes : ajouter une petite gousse dail frais. Servez à la Nîmoise à lapéro avec des tapas ! Je déconseille de faire cette recette avec des olives charnues, la picholine est vraiment la meilleure olive pour ce type de confiserie.
Posted on: Tue, 15 Oct 2013 09:44:32 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015