Transmastné kyseliny V poslednej dobe sa veľmi často hovorí a píše o zdravej výžive, zdravom stravovaní, spánku, pohybe, návratu k prírode, to všetko má jednu spojitosť; zdravie človeka. Preto sa nedá nespomenúť, čo by mal každý vedieť, to sú transmastné kyseliny a ich negatívne pôsobenie na ľudský organizmus a zdravie. Delenie mastných kyselín Mastné kyseliny sú kyseliny viazané v tukoch (lipidoch) 1. Nasýtené mastné kyseliny - vyskytujú sa predovšetkým v živočíšnych tukoch ako je maslo, masť, taktiež v palmovom a kokosovom tuku. Nasýtené mastné kyseliny sú typické vyšším bodom rozpustnosti a tuhou konzistenciou. Zvyšujú hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárneho ochorenia, preto sa odporúča ich obmedzenie. 2. Nenasýtené mastné kyseliny - to sú oleje, majú nižší stupeň rozpustnosti. Pri izbovej teplote sú v tekutom stave. 3. Mononenasýtené kyseliny - olivový a repkový olej, tieto kyseliny sa nachádzajú tiež v pistáciách a arašidoch. Hladinu cholesterolu ovplyvňujú pozitívne, ak s nimi boli nahradené nasýtené mastné kyseliny, ináč sú neutrálne. 4. Polynenasýtené mastné kyseliny - znižujú hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém a srdce, znižujú tvorbu krvných zrazenín, u detskej populácie podporujú správny rast a duševný vývoj. Jedná sa o omega 6 (slnečnicový olej, sezamové semienka) a omega 3 (losos, makrela, sleď, sardinky) 5. Transmastné kyseliny podobne ako nasýtené mastné kyseliny, ostávajú pri izbovej teplote v tuhom stave a ich prioritou je dobrá roztierateľnosť. Ako vznikajú, kde ich je možno nájsť Tri zdroje vzniku transmastných kyselín bakteriálna transformácia nenasýtených mastných kyselín v bachore prežúvavcov (kravy, ovce), prechádzajú do mlieka a tuku vo veľmi malom množstve, čo je zanedbateľné množstvo pre zdravie človeka zahrievaním olejov na veľmi vysokú teplotu napríklad pri vysmážaní, fritovaní priemyselnou hydrogenáciou stužovaním rastlinných olejov pri výrobe, sú to natierkové tuky a tuky na kuchynskú úpravu pokrmov Margaríny a tuky do pečiva sú hlavným zdrojom transmastných kyselín, predstavujú cca 80 až 90 % tukov v strave. Používajú sa do pekárenských výrobkov; koláče, sušienky, zákusky, čokolády, trvanlivé pečivo, rôzne polevy, lístkové cesto, rybie prsty, cukrárenské polevy, zmrzliny, ale tiež sa nachádzajú v instantných zmesiach pre rýchlu prípravu jedla, vo všetkých vyprážaných pokrmoch (hranolky, chipsy). Nová technológia výroby tukov; interesterifikácia (v Čechách a na Slovensku), pri tomto spôsobe výroby, nevznikajú v tak vo vysokom množstve transmastné kyseliny. Pre porovnanie; bežné natierkové margaríny vyrábané hydrogenáciou, obsahovali 16 až 30% transmastných kyselín. Dnes na trhu dostať výrobky napríklad Flora, Perla, Rama, alebo tuk na pečenie Hera, ktorý obsahoval v minulosti až 30% transmastných kyselín, zmenou technológie výroby margarínov sa tento pomer sa znížil na 0,3 % obsahu transmastných kyselín. Nedá sa povedať, že by problém transmastných kyselín bol zažehnaný. Rýchle občerstvenie, trvanlivé pečivo najmä z dovozu, sušienky a iné potraviny, ktoré obsahujú stužené tuky, tu problém i naďalej pretrváva. Máloktorý výrobca uvádza na etiketách obsah transmastných kyselín vo svojom produkte, nie je to povinnosť. Maximálna spotreba transmastných kyselín je 1 % z denného energetického príjmu. Účinky transmastných kyselín na zdravie zvyšujú hladinu LDL (zlého) cholesterolu, a zároveň spôsobujú aj pokles HDL (dobrého cholesterolu) a hladinu triglyceridov v krvi zvyšujú riziko kardiovaskulárneho ochorenia sú stimulátorom aterosklerózy degeneratívnych ochorení buniek a niektorých druhov rakoviny (rakovina hrubého čreva) značne prispievajú k obezite následne možné ochorenie diabetes typu II hypertenzia artritída Podiel potravín s obsahom transmastných kyselín, by mal byť v jedálnom lístku čo najnižší. Obmedzte ich príjem, alebo ich jednoducho ignorujte, tak isto aj nasýtené mastné kyseliny a nahraďte ich nenasýtenými mastnými kyselinami. Určite vám v strave chýbať nebudú, ale pocítite pozitívnu zmenu, nebudete mať zaťažený žalúdok a iné zdravotné problémy. Pozor – tuky (lipidy) sú pre život nenahraditeľné, sú zdrojom energie pre organizmus, sú nosičmi iných látok napríklad vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Takže nie úplne vyradiť, ale nahradiť iným tukom, čo je zdraviu prospešný.
Posted on: Thu, 24 Oct 2013 11:59:40 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015