Vinos cargados de antioxidantes Con la ayuda de la ciencia, los vinos podrían contener una concentración mayor de ciertos compuestos, llamados fenólicos, que no sólo le confieren estructura y color a la bebida, sino que además le aportan propiedades antioxidantes. De esta manera, podrían contribuir a la prevención del cáncer y del envejecimiento celular. Así lo demostró un estudio realizado por la ingeniera agrónoma Carina González, becaria posdoctoral del CONICET en el Instituto de Biología Agrícola de Mendoza (IBAM). Las plantas poseen un “sistema de visión” especializado, constituido por fotorreceptores que detectan señales ambientales tales como la duración, la dirección, la cantidad y la calidad de la luz. Con el objetivo de evaluar si la estimulación de dos tipos de fotorreceptores presentes en los frutos podría incrementar la síntesis de compuestos fenólicos en las uvas, González condujo distintos experimentos iluminando las bayas con luz roja, roja lejana, azul y verde. “Encontramos que la luz roja y azul, percibida respectivamente por fitocromos y criptocromos, provocaron los mayores incrementos de los compuestos fenólicos totales”, destacó González, quien también se desempeña como docente en el Instituto de Ciencias Básicas de la Universidad Nacional de Cuyo. Estos resultados sirven como un antecedente para desarrollar nuevas prácticas de manejo tendientes a mejorar el rendimiento y la calidad de las uvas, destacó la investigadora. Wines loaded with antioxidants With the help of science, wines may contain a higher concentration of certain compounds, called phenolics, which not only lend structure and color to the beverage, but additionally contribute antioxidant properties. In this way, they could contribute to the prevention of cancer and cellular aging. This was demonstrated by a study by Carina Gonzalez agronomist, CONICET postdoctoral fellow at the Institute of Agricultural Biology Mendoza (IBAM). The plants have a "vision system" specialized photoreceptor comprising detecting environmental signals such as length, direction, quantity and quality of light. With the aim of assessing whether the stimulation of two types of photoreceptors present in the fruit would increase the synthesis of phenolic compounds in grapes, conducted various experiments González berries illuminating red light, far-red, blue and green. "We found that the red and blue light, respectively perceived by phytochromes and cryptochromes, caused the greatest increases in total phenolic compounds," said Gonzalez, who also teaches at the Institute of Basic Sciences, National University of Cuyo. These results serve as an antecedent to develop new management practices aimed at improving the performance and quality of the grapes, the researcher said.
Posted on: Tue, 23 Jul 2013 04:36:17 +0000
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