7 ) lapin à vous de choisir le morceau 1. Lavant qui comporte la tête, les pattes avant et la cage thoracique. 2. Le râble, qui est la partie la plus fine du lapin... 3. ...et les cuisses qui ont la faveur de tous. 4 En regardant dans lintérieur de la cage thoracique on atteint en premier lieu le foie. 5. On incise la peau en lécartant. 6. et on sectionne le nerf, on dégagera de la sorte le foie et le coeur situé un peu plus haut. 7. Curiosité: la langue de lapin. Louis XIV raffolait de pâtés de langues de lièvres. 8. Autre curiosité : les joues de lapin... 9. ...que lon collecte après le pochage de la tête. 10. Les rognons 11. La tête présente pendant le processus de cuisson mais jamais servie au client ! 12. Les abattis consommables : foie, cœur, rognons, langue.
Posted on: Sat, 30 Nov 2013 20:13:28 +0000
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