A Carne e os produtos cárneos são geralmente reconhecidos como boas fontes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas do grupo B, sais minerais e oligoelementos, além de outros compostos bioativos (Toldra & Reig, 2011). No entanto, a imagem para os consumidores é negativa devido ao seu teor de gordura e ácidos graxos saturados, colesterol, sódio e outras substâncias que de alguma forma podem estar associadas a doenças usuais da sociedade, como doenças cardiovasculares e diabetes mellitus (Micha, Wallace, & Mozaffarian, 2011) e câncer (Cross et al., 2010; Santarelli et al., 2010). De fato, dados epidemiológicos sugerem uma relação entre o consumo de produtos cárneos na dieta e a incidência de câncer de cólon (Cross et al., 2010). Aspectos de saúde e bem-estar são de extrema importância para os consumidores e este fato tem impulsionado os esforços de investigações relevantes em alimentos. A indústria da carne tem introduzido várias estratégias dirigidas nos últimos anos para melhorar as propriedades nutricionais dos produtos, reduzindo o teor das substâncias insalubres e promovendo a presença de outras substâncias saudáveis (Toldra & Reig, 2011).
Posted on: Mon, 02 Sep 2013 03:03:07 +0000
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