Czym jest bakłażan, główny składnik naszej przystawki babaganoush. Bakłażan to inaczej psianka podłużna lub bakman, a z języka francuskiego znany też jako oberżyna. Należy do tej samej rodziny co pomidor, ogórek, ziemniak słodki, papryka i tytoń. Z botanicznego punktu widzenia jest kulistą i soczystą… jagodą koloru fioletowego lub brunatnego. Najpewniej pochodzi z Indii, gdzie rośnie w stanie dzikim. Bakłażany mają kształt kulisty, gruszkowaty i cylindryczny. Inne odmiany o dużo mniejszych owocach zbliżonych wielkością do śliwki lub zielonego groszku pochodzą najprawdopodobniej z Chin i do dziś uprawiane są na Dalekim Wschodzie. Do Europy warzywa te sprowadzili Arabowie podbijając Półwysep Iberyjski. W średniowieczu były hodowane już we Francji i Włoszech. Bakłażan uważny jest za afrodyzjak, nazywany jest gruszką miłości i jajkiem krzewiastym. W Polsce uprawiano je już w XV wieku, ale raczej wyłącznie jako roślinę ozdobną. Na szerszą skalę zaczęto jadać je w XIX wieku. Dziś w naszym kraju uprawiany jest od czerwca do września. Jest wdzięcznym warzywem w kuchni. Owoc bakłażana można przygotować na różne sposoby. Doskonale smakuje panierowany, smażony, duszony, a także nadziewany. Pyszne są pasty przyrządzone z upieczonych bakłażanów z przyprawami. Jego charakterystyczny smak doskonale łączy się z pomidorami i papryką oraz czosnkiem i ziołami. Należy pamiętać, że im większy bakłażan, tym wyraźniejsza będzie jego naturalna gorycz. Wówczas należy odsączyć gorzki sok. W tym celu należy pokroić go w plastry, obficie przyprószyć z obu stron solą, odstawić na ok. 20 min. Następnie opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Poza walorami smakowymi bakłażan ma również sporo zalet zdrowotnych. Świeży owoc zawiera około 90 proc. wody, niewiele białka, tłuszczu i tylko 2 proc. cukrów. Znajdziemy w nim za to dużą ilość potasu, fosforu, żelaza i wapnia oraz witaminy A, C i z grupy B. Ale niestety, mimo jego niskokaloryczności (28 kalorii/100 g), nie jest wartościowym składnikiem diet ze względu na jego ciężkostrawność. Bakłażan ma także właściwości odtruwające, dlatego często jest zalecany podczas diety po kuracji antybiotykowej. Oberżyna stanowi także idealny składnik diety cukrzyków. Bakłażany obniżają poziom cholesterolu we krwi i dodatkowo wspomagają przemianę materii. Poza tym mają właściwości wykrztuśne, dobrze działają na układ kostny i moczowy. Sok z bakłażanów zapobiega miażdżycy tętnic, zawałowi serca i jest bardzo wskazany w leczeniu dolegliwości wątrobowych.
Posted on: Sat, 28 Sep 2013 18:09:54 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015