De onde vem a gelatina? Alana Caroline Sartori. Luana Mezzomo. Turma: 102 A gelatina é feita do colágeno, única proteína animal encontrada em estado sólido na pele, no couro, nas cartilagens, nos tendões, e nos ligamentos de animais como boi ou porco. Depois de extraído, o colágeno passa por um processo químico e físico para retirar a gordura e outras impurezas, trituram estas partes do animal e dão a elas um pré-tratamento com um ácido forte ou com uma base forte para quebrar as estruturas celulares e liberar proteínas, como o colágeno, logo após ela passa pelo processo de hidrólise. Os tecidos animais são classificados e cortados em pequenos pedaços e o material é inteiramente pré-lavado e tratado com solução alcalina de cal durante algumas semanas. Então se obtém a base da gelatina, que é uma proteína, como um bloco de construção ligado um ao outro. A forte ligação dessas proteínas é que dá origem à gelatina. Quando a gelatina fica quente e úmida, ela perde sua estrutura e os blocos se separam. Quando a gelatina fica gelada novamente, as proteínas voltam aos seus formatos, já com líquidos presos. Em outras palavras gelatina é proteína que se congelou e prendeu um pouco de líquido. Elas ficam assim fortes porque se juntam firmemente umas às outras. Logo após o pó é acrescido de aromatizantes, corantes, açúcar ou adoçante, por isso para a sua preparação devemos dissolvê-la em água quente, que irá hidratar as cadeias das moléculas do colágeno, e com o resfriamento, o líquido se solidifica tornando a gelatina. A gelatina possui nove dos dez aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do corpo humano. Estes por sua vez favorecem a síntese do colágeno, que ajuda a sustentar os tecidos. Além disso, o colágeno, do a qual a gelatina é feita, é uma proteína estrutural. As fibras de colágeno estão presentes em todo o corpo. Elas dão resistência e elasticidade à pele, reforçam as articulações, tendões e ligamentos e ajudam a sustentar os órgãos internos. Existem ainda as gelatinas de origem vegetal, à base de polissacarídeos extraídos de algas. A gelatina vegetal, à base de algas, conhecida como Agar-Agar. O poder de gelificar o Agar-Agar é maior do que o da gelatina animal, que precisa ser refrigerada para endurecer. O Agar-Agar endurece em temperatura ambiente. Ele também pode ser usado na alimentação, mas não tem os mesmos benefícios que a gelatina animal. Pode ser usado para dietas, pois também dá a sensação de saciedade.
Posted on: Wed, 28 Aug 2013 01:26:58 +0000
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