EL HUEVO, FUENTE DE VITAMINA A El huevo es fuente de vitamina A (100 g tienen el 28% de la cantidad diaria recomendada), un nutriente asociado con efectos positivos sobre la salud ocular y la visión, pero que tiene muchas otras funciones importantes no tan conocidas. Hay varias formas de la Vit.A. La conocida como retinol se encuentra en alimentos de origen animal (hígado, huevos y leche). Los retinoides (retinol incluido) tienen muchas funciones: en la visión, la regulación de la proliferación y diferenciación celular, el crecimiento de tejido óseo, la función inmune y la activación de genes supresores de tumores. Son especialmente importantes en el embarazo, la infancia y período de crecimiento, para la visión nocturna, la producción de glóbulos rojos y la resistencia a infecciones. El cuerpo puede también conseguir la Vit. A que necesita convirtiendo la provitamina A (carotenoides como el betacaroteno) en retinol. El betacaroteno se encuentra en alimentos vegetales, especialmente de color amarillo y naranja (zanahorias, batatas y también espinacas y melón). La mayoría de formas carotenoides de la Vit.A tienen funciones antioxidantes y antiinflamatorias. Dos juegan un papel específico en la salud ocular, son las xantofilas: la luteína y la zeaxantina. Los huevos tienen en la yema pequeñas cantidades de luteína y zeaxantina en forma más biodisponible (mejor utilizados por el cuerpo) que otras fuentes con mayor contenido, incluyendo los suplementos alimenticios. (Fuente: Egg Nutrition Center-ENC) nutritionunscrambled.org/2013/07/the-power-of-vitamin-a-2/
Posted on: Thu, 01 Aug 2013 14:36:59 +0000
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