El yogur es el producto que resulta de la acción fermentadora - TopicsExpress

El yogur es el producto que resulta de la acción fermentadora simultánea de dos bacterias; Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, sobre el azúcar natural de la leche. El yogur semisólido con sabor a café es un producto lácteo acidificado desconocido en el mercado de Honduras, debido a que todavía no se comercializa en el mercado local. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del estabilizador y saborizante en las propiedades físicas y sensoriales del yogur con sabor a café. Se evaluó la apariencia, aroma, acidez, viscosidad y sabor en pruebas sensoriales de aceptación y preferencia. Los dos tratamientos con mayor aceptación se sometieron a una prueba de preferencia pareada...

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