Hoy hablamos del folato en el huevo y su potencial como alimento enriquecido en esta vitamina hidrosoluble de gran interés en la dieta. Además de prevenir los defectos en el tubo neural en el feto, interviene en la salud cardiovascular, la función cognitiva y el desarrollo mental. Os dejamos traducido el post del Dr. House (el auténtico Doctor House, del Egg Nutrition Center), que podéis encontrar en el enlace de abajo en su versión original en inglés. Esperamos que lo encontréis de interés. El Folato (ácido fólico, vitamina B9) es una vitamina B hidrosoluble, tradicionalmente asociada con el consumo de hortalizas de hojas verdes. Sin embargo, desde finales de los 90, muchas legislaciones, incluyendo las de los Estados Unidos y Canadá, han impuesto la inclusión de ácido fólico sintético en harina blanca enriquecida, así como en otros alimentos a base de cereales. La razón principal de esta iniciativa de salud de la población es reducir el número de bebés nacidos con un defecto del tubo neural (DTN). Hay evidencias acumuladas de que la iniciativa, combinada con fuertes campañas para fomentar el uso de suplementos de ácido fólico por mujeres en edad fértil, ha sido eficaz en la reducción de la ocurrencia y recurrencia de defectos del tubo neural. Sin embargo, la estrategia de fortificación del ácido fólico también presenta reticencias. El reciente aumento de la demanda de alimentos sin gluten, junto con una demanda de alimentos más bajos en carbohidratos refinados, desafía la utilidad de la harina de trigo enriquecida como vehículo de fortificación. Los huevos, por el contrario, son buenas fuentes de proteína, naturalmente exentas de gluten y contienen mínimas cantidades de hidratos de carbono. Además, un huevo grande puede suministrar el 10% del valor diario de ácido fólico. Este valor puede ser aumentado aproximadamente un 250%, hasta 60 µg por huevo, incrementando el contenido de ácido fólico sintético en la dieta de gallinas ponedoras. La gallina convierte la forma relativamente barata la forma sintética del ácido fólico en su dieta en su forma metabólicamente más activa, llamada 5-metiltetrahidrofolato. Esta es la forma principal en la que circula el folato en la sangre humana. Investigaciones anteriores han documentado que el folato del huevo es altamente disponible (> 100% en relación con el ácido fólico), en comparación con los folatos naturales de origen vegetal (generalmente < 50%). Por lo tanto, los huevos enriquecidos con ácido fólico ofrecen un vehículo dietético para la incorporación de esta importante vitamina hidrosoluble a la alimentación humana. Más allá del folato, hay otras oportunidades para el enriquecimiento del huevo, incluido el de enriquecer huevos con vitaminas D y B12. eggnutritioncenter.org/2013/07/ill-take-my-folate-sunny-side-up/
Posted on: Thu, 11 Jul 2013 06:05:34 +0000
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