Les pains suisse , un délice !!! Vais en refaire plus souvent pour les petits dej ou 4h !!! Hésitez pas à la partager , testé et approuver pour une première pour moi ! Pain suisse Pour 10 brioches Pâte à brioche: 250 g de farine t45 30 g de sucre 1 c à c de sel 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin 3 oeufs(150 g) 2 c à s de lait 165 g de beurre à température ambiante Crème pâtissière: 25 cl(250 g) de lait entier 1 c à c de beurre 1/2 gousse de vanille(facultatif) 2 jaunes doeufs 20 g de maïzena(ou de poudre à flan) 1 c à s rase de farine Garniture et finition: 120 g de pépites de chocolat 25 g de sucre semoule 2.5 cl(25 g) deau Dorure: 1 jaune doeuf mélangé à un peu deau .Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente. .Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. .Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte dun torchon. .Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique. Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière: .faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille. .Mélanger ensemble au fouet les jaunes doeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant. .Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant. .Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusquà ce que la crème épaississe. .Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte dun film alimentaire. .Après le repos de la pâte, létaler sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. .Fouetter la crème et létaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Lépaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ... .Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin davoir un rectangle bien lisse. .Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large. .Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(ou silpat) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. Pendant la pousse, réaliser le sirop: .Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et leau sur feu moyen et laisser refroidir. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C. .Dorer les brioches bien gonflées de jaune doeuf au pinceau. .Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C. .A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.
Posted on: Thu, 14 Nov 2013 16:09:36 +0000
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