Mayonaise zonder Zonnebloemolie Met een zekere regelmaat krijg ik de vraag hoe je zelf mayonaise maakt zonder toevoegingen en zonder verlies van smaak. Zelf mayonaise maken is heel eenvoudig, maar de reguliere recepten vragen allemaal om zonnebloemolie. Helaas is dat een bijzonder ongezonde keuze. Zonnebloemolie is een onverzadigd vetzuur en daarom zeer gevoelig voor licht en lucht blootstelling. Helaas wordt bijna alle zonnebloemolie in een plastic doorzichtige fles verkocht... zucht... en voor wie koud geperste zonnebloemolie heeft geproefd zal tot de conclusie komen dat ook die niet geschikt is qua smaak. Dus wat is het alternatief? Wat denk je van verzadigde vetten? Iedereen roept om het hardst dat verzadigde vetten allerlei zeer slechte eigenschappen hebben, maar wij weten beter. Verzadigd vet is juist heel gezond en noodzakelijk. Dus naar mijn mening is deze mayonaise een superfood! En eigenlijk kun je elk soort vet/ olie gebruiken dat je wilt. Wat denk je van spekvet? Of ganzenvet (te verkrijgen bij de poelier of slager) of rundervet. Door het te smelten is het vloeibaar en goed te verwerken. Maar ook neutrale kokosolie werkt erg goed! Als je een vet gebruikt dat vloeibaar is op het moment van verwerken, kun je je fantasie de vrije loop laten. En vervolgens ga je dus ook creatief aan de slag. Breng je mayonaise op smaak met dille, kappertjes, knoflook, chilipeper en zelfs fijn gesneden augurken. Of natuurlijk verse kruiden. Ik raad je aan om een staafmixer of een blender te gebruiken. Je kan het ook manueel doen met een garde, maar ik ben lui en met een garde duurt mij te lang ;-) Maar als dat jouw geprefereerde methode is, ga je gang. Hieronder vind je twee versies met verschillende soorten vet. Wederom, pas dit aan aan wat je beschikbaar hebt en je smaak. Voor de kokosnoot mayonaise gebruikte ik een deel kokosolie en een deel neutrale olijfolie. Ik heb deze mayo ook een keer met 100% kokosolie gemaakt en toen had ik een soort glazige kruidenboter omdat het vast werd. Niet handig. De olijfolie houdt het mooi zacht. Wil je toch 100% olijfolie gebruiken, kies dan eentje met een neutrale smaak omdat het anders echt te overheersend is. En bewaar de mayonaise in een donkere pot, liefst op een donkere plek om oxidatie te voorkomen. Ik bewaar al mijn olijfolie altijd in de kelderkast. Voordat je begint heb je uiteraard een aantal zaken nodig. Hieronder weer een boodschappenlijstje voor de twee recepten. 2 biologische eieren Verse citroenen Mosterd Keltisch zeezout Ontgeurde kokosolie Neutrale olijfolie Spekvet, rundervet of ganzenvet Zorg voordat je begint dat alles op kamertemperatuur is. Haal je eieren de dag ervoor uit de koelkast om ze op temperatuur te laten komen. (Ik bewaar mijn eieren nooit in de koelkast overigens. Ik koop ze erg vers en maak ze in een week op) Mayonaise zonder Zonnebloemolie 400 ml mayonaise 2 eidooiers 1 tl mosterd 3 tl vers citroensap 125 ml neutrale olijfolie 125 ml vloeibare kokosolie Keltisch zeezout Variant Baconnaise 250 ml spekvet/ rundervet/ ganzenvet Neem een blender of een hoge kom voor de staafmixer en doe hier de eidooiers, mosterd en citroensap in. Meng het even tot de eidooiers lichtgeel worden. Ongeveer een minuut. Laat nu, terwijl de machine op een laag toerental draait, je olie/ vet naar keuze in de kom lopen. Neem hier de tijd voor. Je wilt dat de eidooiers het vet goed opnemen zodat die homogene consistentie ontstaat die je zo graag wil. Nadat je de gewenste consistentie hebt verkregen, breng je het op smaak met zout en eventueel wat peper. Bewaar in een glazen pot in de koelkast en geniet er van zonder schuldgevoel! Trouble shooting Soms wordt de mayonaise niet dik. Ik heb het zelf met dit soort vet nog nooit meegemaakt, maar het schijnt wel voor te komen. Voeg in zon geval nog een eidooier toe. Check ook of alles inderdaad wel op kamertemperatuur is. Koude eieren maken geen mooie mayonaise. Ook heb ik eens gehoord dat je niet al te verse eieren moet nemen. Kies eieren die je al een week hebt ofzo. Ik let daar niet zo op, maar als je s ochtends eitjes hebt geraapt om daar s middags mayo van te maken, zou dat de reden kunnen zijn dat het niet dik wordt. Als de mayo dun blijft, heb je saladedressing! Gooi het niet weg!! Eidooiers zijn ontzettend gezond, dus voeg verse kruiden en knoflook toe en schenk over al het groen dat je wilt eten.
Posted on: Sun, 03 Nov 2013 12:09:17 +0000