Perbezaan di antara ramuan kritikal, separa kritikal dan ramuan tidak kritikal adalah seperti berikut : Kritikal : i) Produk daging & hasilan daging; ii) Tenusu & hasilan tenusu; iii) Fosfat; iv) Emulsifier; v) Gelatin & Produk berasaskan gelatin; vi) Minyak & Lelemak; vii) Penambah Perisa; viii) Yis; ix) Surimi; x) Improver; xi) Stabilizer /cloudifier; xii) Antioksidan; xiii) Protein dan terbitannya; xiv) Asid Amino; xv) Egg white powder; xvi) Glazing agent; xvii) Seasoning ( Perisa ); xviii) Kultur; xix) Coconut cream powder; xx) Serbuk agar-agar; xxi) Chocolate coating; xxii) Enzim; xxiii) Kolagen; dan xxiv) Vitamin larut lemak ( A,D,E,K ). Separa Kritikal : i) Cuka; ii) Pes/ Premix/ Inti/ Concentrate; iii) Sos/Kicap; iv) Pewarna/ Colouring; v) Modified Starch; vi) Lecithin; vii) Mee/ Kueh Tiaw; viii) Tauhu Kering ( Fu-chuk); dan ix) GDL ( Glucuno-delta-lactone ). Tidak Kritikal : i) Semulajadi/ tumbuhan/ ikan/ makanan laut; ii) Kimia; iii) Pemanis semulajadi; iv) Essential Oil; v) Chitosan; vi) Thickener; vii) Texturizer; viii) Calcium propionate; ix) CMC ( Carboxymethylselulose ); x) Antifoam; xi) Antimikrob; xii) Vitamin C ; dan xiii) Ekstrak.
Posted on: Fri, 19 Jul 2013 04:25:24 +0000
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