Revised recipe of pasta, garlic, and chili oil. Finely chop the desired amount of garlic, after removing the bud inside. Place in a small cup of olive oil and leave to infuse for all day (the surplus can be used for many dishes in the following days). Chop the desired amount of pepper and put infuse all day in a cup of olive oil. The surplus will be used in the following days to many dishes. Heat a little olive oil and dissolve into an anchovy every 4 persons. Transfer to a small cup of olive oil and leave to infuse at least a day. The surplus will be used in the following days for other dishes. Roll for each person an anchovy around a caper, stop it (even with a toothpick thin metal), bake at 180 ° C for 5 min. It can also be used to decorate other dishes. Assemblage Boil the spaghetti two minutes less than the package directions. Fry in very little olive oil coarse fragments of zucchini with a little white, until the appearance of the crust of caramelization. Remove from pan and keep warm. Put a little oil in a pan with garlic, chilli oil and anchovy oil. Add a ladle of pasta cooking water and quickly bring to a boil. Keep warm. Place in the oven to warm anchovy rolled around the caper for each person. Drain the pasta and place in skillet reported to a boil. Add the cooking water necessary to obtain the pasta almost covered. Jumping for 3 minutes (exhaustive), taking care that the paste is always well hydrated by the liquid of the pan, so as to absorb the flavors. In the last minute add a knob of butter and melt it by continuing to skip the pasta. In the last few seconds, add the zucchini browned. Service Place the noodles in the pot, with the oil obtained by the creamy sauce and butter. Decorate with fried zucchini on top and the last with anchovy caper. If desired, add a small chili with his whole sprig, preferably pasteurized (can be done before, to have them always ready). Sorry for my English, I know that it is terrible :p :p ====== Versione italiana ========= Ricetta riveduta della pasta, aglio, olio e peperoncino. Tritare finemente la quantità di aglio desiderato, dopo aver tolto il germoglio interno. Porre in una tazzina di olio di oliva e lasciare in infusione per tutto il giorno (lavanzo può essere usato per tanti piatti nei giorni successivi). Tritare la quantità desiderata di peperoncino e porre in infusione per tutto il giorno in una tazzina di olio di oliva. Lavanzo potrà essere usato nei giorni successivi per molti piatti. Scaldare poco olio di oliva e sciogliervi dentro una acciuga ogni 4 persone. Trasferire in una tazzina di olio di oliva e lasciare in infusione almeno un giorno. Lavanzo potrà essere usato nei giorni successivi per altri piatti. Arrotolare per ogni persona una acciuga attorno ad un cappero, fermarla (anche con uno stuzzicadenti metallico sottile), cuocere in forno a 180 °C per 5 min. Si potranno usare anche per decorare altri piatti. Assemblamento Lessare gli spaghetti 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni di confezione. Friggere in pochissimo olio di oliva frammenti grossolani di zucchina con poco bianco, sino a comparsa della crosta di caramellizzazione. Rimuovere dalla padella e conservare in caldo. Mettere in padella poco olio allaglio, olio al peperoncino e olio allacciuga. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e portare rapidamente ad ebollizione. Tenere in caldo. Porre a scaldare in forno lacciuga arrotolata attorno al cappero per ogni persona. Scolare la pasta e porre in padella riportata ad ebollizione. Aggiungere lacqua di cottura necessaria ad avere la pasta quasi coperta. Saltare per 3 minuti (tassativo), avendo cura che la pasta sia sempre ben idratata dal liquido della padella, in modo da assorbirne i sapori. Nellultimo minuto aggiungere una noce di burro e farlo sciogliere continuando a saltare la pasta. Negli ultimi secondi, aggiungere le zucchine rosolate. Impiattamento Porre gli spaghetti nel piatto, con lolio e la cremina ottenuta tramite il burro. Decorare con le zucchine rosolate in cima e per ultima lacciuga col cappero. Se gradito, aggiungere un peperoncino piccolo intero col suo rametto, meglio se pastorizzato (può essere fatto prima, per averli sempre pronti).
Posted on: Fri, 05 Dec 2014 15:17:07 +0000
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