VINARIJA BASTIJANA-TOMIĆ Nastavljajući porodičnu vinarsku tradiciju dugu stotinu pedeset godina Andro Tomić u svojoj vinariji Bastijana na Hvaru proizvodi vrlo specifična dalmatinska vina. Drugačiji od ostalih, njegovi plavci su mekši i suptilniji, imaju neki poseban karakter. U postizanju tako visokog kvaliteta i jedinstvenog stila vina sigurno mu je pomoglo i veliko enološko znanje koje je stekao studirajući u Francuskoj, a njegova odluka da se vrati na Hvar pokazala se više nego ispravnom, na radost ljubitelja vina i izvan ovog ostrva Na strmim padinama koje se obrušavaju u more, gde samo najposvećeniji ljubitelji vina mogu zamisliti da uopšte postoje vinogradi, Hvarani su od zaborava sačuvali i odnegovali domaće sorte grožđa, ali je dugo stajao izazov kako sav kvalitet grožđa pretočiti u harmonična, vrhunska vina. Jedan od pomaka ka tom cilju desio se kada je Andro Tomić, rođeni Hvaranin, odlučio da nakon završenih studija enologije i usavršavanja u Francuskoj kao francuski stipendista vrati na Hvar. Kroz saradnju sa vinarima iz zapadnoevropskih zemalja on je tragao za pomakom u stilu, koji je bio neophodan teškim, taninskim crvenim vinima Dalmacije. „Višegodišnji problem proizvodnje vina u Dalmaciji bila je nepridavanje značaja i nemogućnost kontrole temperature u toku fermentacije. Grožđe je brano po toplom vremenu, temperatura u sudovima brzo dostizala 35 °C, kvasci nisu mogli da završe vrenje, bakterijsku aktivnost nije bilo moguće dalje kontrolisati.“ Andro danas ima vina kakvima je odavno težio – to su „mekši“ plavci, suvi, elegantni, pre svega neagresivni. Prepoznatljiv stil svojih vina, znatno drugačiji u odnosu na ostala dalmatinska vina, on i dalje usavršava. Nastavljajući niz od 150 godina porodične tradicije, njegova vinarija Bastijana je, iako relativno mlada na tržištu, ubrzo postala sinonim za moderne plavce, a Andro tako dokazao da ni malo nije pogrešio kada je odlučio da se vrati na Hvar.
Posted on: Fri, 04 Oct 2013 09:06:52 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015