Anniversari della grande musica italiana. Gioacchino Rossini (Pesaro, 29 febbraio 1792 - Parigi, 13 novembre 1868) Grandissimo musicista, grande buongustaio. Giudizi discordanti circa le ricette di sua invenzione. Mensarte lo ricorda con la più famosa delle ricette a lui dedicate (forse da Marie-Antoine Carême, uno dei grandi gastronomi francesi dell’Ottocento) “Tournedos alla Rossini È uno dei termini gastronomici dalletimologia incerta, dato che la parola francese scomposta: tournez e dos vuol dire letteralmente fondo schiena. Per alcuni sarebbe stato il maggiordomo di Rossini a determinare il nome del taglio, perché al fine di mantenerne segreta la procedura dava le sue finiture voltando sempre la schiena agli invitati. Per altri la nascita del termine sarebbe avvenuta durante un pranzo fatto al café des Anglais di Parigi. Qui Rossini, consigliando la ricetta allo chef e ricevendo delle sentite rimostranze, fu costretto a rispondere: et alors, tournez le dos! (allora, voltate la schiena). Infine unulteriore versione indicherebbe che la ricette sarebbe stata creata da Carême in onore del Maestro. IngredientiCuore di filetto a fette rotonde – pancarrè senza crosta della stessa forma della carne – foie gras – tartufo – burro – Madera – farina - sale – pepe PreparazioneFar dorare in una padella delle fette di pancarrè con del burro; toglierle dal fuoco e tenerle in caldo. Prendere dei filetti di carne, infarinarli e rosolarli a fuoco vivo da ambo le parti; salare e pepare solo al termine della cottura. Sistemare le fette di pane nei piatti da portata, ed adagiare su ciascuna un filetto, una fetta di foie gras ed una lamella di tartufo.Nella padella di cottura aggiungere a fuoco vivo del Madera, lavorare bene fino ad ottenere un composto semidenso; pepare e distribuire la salsa sui piatti.” Dalla bella rivista di Alex Sorini-Revelli, taccuinistorici.it Musicalmente, ci piace condividere con gli amici non le famose sinfonie di Rossini, i suoi grandissimi crescendi, le sue bellissime arie, il suo magnifico Stabat Mater, ma una pagina forse poco nota, irresistibilmente comica, Il duetto dei gatti.
Posted on: Wed, 13 Nov 2013 12:41:46 +0000
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