Carne mechada (a la chilena) Todos tenemos algo que celebrar en Septiembre…los viejitos porque pasaron Agosto, los gatos porque están enamorados y los alérgicos…bueno…ellos no celebran mucho Septiembre…el tema el que yo celebro Septiembre porque es el mes en que la Taberna se cocina comida chilena. Si con el origen del pisco sour hemos tenido problemas con nuestros hermanos peruanos…con el origen de la carne mechada…se armaría una batahola nivel iberoamericano…el caso es que la discusión es bastante innecesaria, ya que investigando un poco por el ciberespacio es fácil darse cuenta de que se trata de recetas con igual nombre…pero preparaciones muuuy diferentes…que van desde mechar como procedimiento en que se ensartan productos como ajo o zanahoria en trozos de carne o entendiendo “mechar” como hacer “mechas” , esto es, deshilachar la carne. Por eso y para no caer en falsas interpretaciones hoy en la Taberna se cocina: Carne mechada (a la chilena) Ingredientes: - 1 kilo de pollo ganso (no se confunda…es carne de vacuno, pero el corte de llama así). Este corte tiene nombres muy diferentes en Latinoamérica: Peceto en Argentina, Redondo en España, Asado pejerrey en Perú, Salón en Ecuador, Lagarto Paulista en Brasil, Muchacho en Colombia, Custe en México, Pulpa Chorizo en Uruguay y Muchacho redondo en Venezuela. - Una cabeza de ajo - Una zanahoria grande - Agua - Dos cucharadas de aceite Preparación: Pele una zanahoria y córtela en bastones de 1 cm. y una cabeza de ajo. Con una chaira (afilador de cuchillo con mango) u otro artefacto largo y de metal atraviese la carne a lo largo, cuando llegue al final, comience a ensartar por el agujero de la chaira los bastones de zanahoria, mientras va retirando la chaira. Haga lo mismo con el ajo. Ponga en una olla a presión dos cucharadas de aceite y espere a que se caliente, mientras espolvoree sal gruesa o parrillera a la carne y ponga a sellar en la olla con el aceite. Cuando esté dorado, ponga 750 ml de agua y cierre la olla, deje que hierva a fuego alto, cuando comience la ebullición, baje al mínimo y cocine por 45 minutos. Cuando hayan pasado 45 minutos, debe abrir la olla…pero como la Taberna se preocupa por su seguridad, queremos asegurarnos de que siga los pasos necesarios para el uso seguro de una olla a presión. 1. Apartar la olla del fuego. 2. Con un tenedor subir la válvula de seguridad desde donde sale el vapor y dejar ahí hasta que no salga más vapor. 3. Poner la olla bajo un chorro de agua fría. 4. Abrir la olla, si no abre en forma inmediata, volver a sumergir la olla en un chorro de agua fría. La carne mechada cruda es una experiencia poco recomendable y es muy difícil que quede recocida, por lo que le sugiero que la parta en dos y verifique que esté completamente café, tenga una textura firme y se corte con facilidad. Si al cortarla además de deshilacha, en nivel de cocción es apropiado, de lo contrario vuelva a poner en la olla, asegurándose de que tenga agua suficiente y continúe cocinando. Una vez que esté cocida, corte en rodajas, calculando que alcance para todos los comensales y un par de repeticiones que están aseguradas. Si el jugo de la carne le quedó muy ligero, puede reducir hasta obtener una textura más espesa, el problema es que siempre, pero siempre, le va a pedir más jugo. La nobleza de este plato es tan grande que si usted prepara un par de kilos el domingo…la puede servir con unas papas duquesas al almuerzo, al día siguiente con arroz y tomate y preparar un increíble sándwich de mechada palta a la once…y créame…absolutamente nadie le reclamará. Otras modalidades Latinoamericanas. Carne mechada, desmechada o ropa vieja: le llaman así en Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México, Costa Rica y Panamá a la preparación de un corte de carne que entiendo es la plateada en Chile, pero se deshilacha y se sirve con arroz, papas fritas, porotos o plátanos fritos. Carne mechada venezolana: es el mismo corte de pollo ganso, pero cortado en tiras de dos cm., horneada y luego cocida con pimentón, cebolla y tomate. “Canta conmigo canta, hermano americano”
Posted on: Thu, 05 Sep 2013 22:29:00 +0000
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