Die „cook & shake CHALLENGE“ kürt Österreichs Meister im Foodpairing Michael Wankerls (Graz) und Peter Schönings (Arlberg) Bar-Menü harmonierte ideal Im Gegensatz zur gängigen Weinbegleitung zum Menü, bei denen der Sommelier auf vorhandene Weine zurückgreift, lassen sich Drinks á la minute zum jeweiligen Gericht mixen. Dazu allerdings müssen Köche und Bartender ein gemeinsames Verständnis entwickeln, damit ein Genusserlebnis entsteht. Dieses Verständnis fördert die einzigartige „cook & shake“-Challenge, deren Finale zum zweiten Mal in Wien stattfand…. Die Idee – auch für Profis eine echte Herausforderung Die Alphatiere der Gastronomie müssen innerhalb einer Stunde mit einem unbekannten Partner ein komplettes Drei-Gang-Menü entwickeln. Das ist die Idee von „cook&shake“, dem von David Trost entwickelten Bewerb zum Foodpairing an der Bar. „Die „cook&shake “ ist eine einzige Herausforderung, bei anderen Bewerben geht es nur um die optimale Vorbereitung“, skizziert Sascha Ferstl die Besonderheit dieses Bewerbs. Der Executive Chef des Wiener Hotels InterContinental muss es wissen – als Vorjahrssieger stellte er mit F&B-Manager Frank Spielmeyer die Räume, sowie Bar- und Küchen- Crew des Hotels am Stadtpark für das heurige Finale zur Verfügung. Der Ablauf – begrenztes Budget, unbegrenzte Kreativität Sechs Teams, per Los aus den besten Köchen und Bartendern gekürt, die den Sommer über per Online-Bewerbung ihre Rezepte einreichten, kämpften um den Sieg. Dabei blieb den Paaren nur kurz Zeit um sich einander Kennenzulernen, und sich mit den zur Verfügung gestellten Produkten vertraut zu machen. Prompt mussten sie (mit 60 € Budget/Team) zum Wiener Naschmarkt um Ihre Frischeprodukte für das dreigängige Menü mit Cocktailbegleitung zu erwerben. Nach einer Stunde Mise en place ging es dann an die Präsentation der gemeinsam entwickelten drei Gänge vor der Jury. Diese bewertete Küchenhandwerk und Barpraxis, vor allem aber die Harmonie der Kombinationen, und bestand aus: Christian Ebert (1. österreichische Barkeeperschule) Mike Meinke (Inhaber, Trio Bar/Berlin) Zwei Hauben-Koch Heinz Preschan (das Turm und Küchenpate cook & shake) Margit Köffler (Eigentümerin, Tip Top Table Catering) Sascha Ferstl (Executive Chef, Hotel Intercontinental) Roland Graf (Genuss-Journalist, WIENER) Die Sieger – Kräuter-Rauch und ein „trinkbarer“ Apfelkuchen Den Sieg in der siebenstündigen „Küchenschlacht“ an zwei Bars holte sich das Bundesländer-Duo Michael Wankerl („Wankerl kocht“/Graz) und Peter Schöning vom Hotel Jägeralpe in Warth am Arlberg. „Euer dekonstruierter Apfelkuchen war mein Highlight des Tages“, lobte Hausherr Sascha Ferstl vom Hotel Intercontinental das Siegerteam. Bereits die Eröffnung des Menüs mit Meeräsche, geräuchertem Quinoa und dem Rum-basierten „Apple Pie“ hatte die Latte für die anderen Teams hoch gelegt. Um diese Kreativität zu belohnen, wartete ein spezieller Preis auf das Duo Wankerl/Schöning: Klingenschmied Michael Blank (michaelblank.at) wird mit den beiden ein Bar- bzw. Küchenmesser aus Damaszener Stahl fertigen, das es so nur einmal gibt! Nur knapp dahinter landeten Martin Zeißl vom (Settimo Cielo) und Patrick Burger (Volksgarten), die mit Präzision bei allen drei Gängen – darunter Reh mit Polenta zu einer ausgeklügelten Manhattan Variante – punkteten. Den dritten Rang der spannenden Foodpairing-Challenge sicherten sich Geri Hochgatterer (cooklounge.at) und Ben Koch (The Sign Bar), die unter anderem eine Kürbis-Gin-Infusion zur steirischen Kürbis-Muskat-Suppe servierten. Die Vision – Barfood und Trinkkultur auf einem neuen Level Nicht die einfachste Übung, doch ist es ist simpel: "Die Community wächst - den Leuten macht´s Spaß! Wir werden nächstes Jahr werden wir wieder für Furore sorgen!“, freut sich David Trost und dankte den Sponsoren, Ketel One Vodka (Samuel Schwalb), Del Fabro (Rafael Topf), Derksen (Peter Lamprecht), Hotel InterContinental (Frank Spielmeyer), Wiener Naschmarkt (Alexander Hengl), Spiceworld (Wilhelm Pichler), Schweppes (Christian Lastro), Hammond Bar (Gottried Pertot), TUI (Mathias Dopplinger) und allen weiteren Beteiligten. 1. PLATZ - Michael Wankerl (Wankerl kocht!) & Peter Schöning (Hotel Jägeralpe) Menütitel: GRILLABEND
Posted on: Sat, 28 Sep 2013 06:07:51 +0000
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