Dominio de Pingus (Bio!) Région: Castilla y León (Quintanillo de Onésimo - Valladolid) Appellation: D.O. Ribera del Duero Propriétaires: Peter Sisseck Oenologue: Peter Sisseck Date de fondation: 1995 Historique Peter Sisseck est un des vignerons les plus connus d’Espagne. Il est pourtant Danois d’origine. Oenologue de formation, il a fait ses classes à Bordeaux puis en Californie, avant de commencer sa carrière, en 1990, à l’Hacienda Monasterio, en Ribera del Duero. C’est là qu’il a pu mesurer tout le potentiel du Tinto Fino. En 1995, il fait son premier vin dans un garage de Quintanilla de Onésimo. Le mythe Pingus était né. Pingus, c’était son surnom au Danemark. C’est celui qu’il a choisi pour le domaine et pour le sa cuvée de prestige. A suivi depuis un second vin, Flor de Pingus. La célébrité est arrivée très vite. Presque par hasard, lors d’un voyage à Bordeaux, le plus fameux des critiques de vins américains a dégusté le Pingus; pour lui, pas de doute, il s’agissait du meilleur vin d’Espagne.Il faut dire aussi que Pingus a tout pour plaire: puissance, finesse concentration et élégance. Une combinaison assez unique pour la région. Pendant les années 90, Peter Sisseck a utilisé pour Flor de Pingus les raisins de son ami Pedro Cuadrado, de la Finca Villacreces, situé dans le même village. Il y a même effectué quelques vinifications. Puis, en 2004, il a installé sa propre cave au centre de Quintanilla de Onésimo. Sisseck vinifie les raisins de vieilles vignes qu’il cultive selon les principes de la biodynamie. Avec Pablo Rubio, il a démarré en 2007 le projet “Psi”. Dans ce cas précis, il ne s’agit plus de raisins qu’il produit lui même, mais d’achats de raisins à des viticulteurs cultivant des vieilles parcelles de Tinto Fino. Une fois la sélection des meilleures parcelles effectuée, le vin est produit, en remettant à l’honneur les méthodes de vinification traditionnelle de la région. Le but ici est d’obtenir un vin très équilibré, un vin franc et bien balancé. Cépages Chez Dominio de Pingus, on ne travaille qu’avec le Tinto Fino, principalement de vieilles vignes. Dans le projet Psi, lancé avec Pablo Rubio, Peter Sisseck, met beaucoup l’accent sur l’héritage de la région. En 1990, il y avait 9.000 h ectares de vignes dans la DO Ribera del Duero dont 6.000 hectares de vieilles vignes. Aujourd’hui, on compte plus de 22.000 hectares de vignes, mais seulement 4.000 hectares de vieilles vignes. Peter Sisseck a pris le temps de bien choisir ses parcelles de Tinto Fino; il s’agit de vieilles vignes présentant le meilleur équilibre naturel. Elles sont cultivées dans le respect des principes de la biodynamie. Terroir La cuvée Pingus provient de deux terroirs complémentaires du village de La Horra; deux vignobles préphylloxériques de plus de 80 ans et présentant un très bon équilibre (4,5 hectares au total). A savoir : Barroso, une vieille terrasse du Douro, des galets et du sable sur de l’argile et du calcaire. Et San Cristóbal, une colline argileuse exposée au Sud-Ouest. Flor de Pingus, elle, provient de 16 parcelles autour de La Horra et de Roa; il s’agit d’un assemblage des raisins de vieilles parcelles et d’un certain nombre de plus jeunes vignes. Pour ces deux vins, les parcelles utilisées se situent au cœur de la Ribera del Duero, à une altitude variant entre 700 et 850 mètres. Le paysage est très vallonné. Le Psi provient de raisins récoltés dans les vallées du Gromejón et du Perales, deux affluents du Douro. Il s’agit presque toujours de collines sableuses, avec des sols calcaires et limoneux-argileux; suivant les endroits, on note la présence de plus ou moins de graviers et de galets. Les parcelles s‘étagent entre 830 et 920 mètres d’altitude et bénéficient d’un très bon drainage. Ce sont ces éléments qui confèrent au Psi une belle intensité aromatique, de la fraîcheur et des tannins soyeux. Le climat est résolument continental, surtout sur les hauteurs de la dénomination. Tous les vignobles sont travaillés selon les principes de la biodynamie. Vinification Pour la cuvée Pingus, la vendange est manuelle, les raisins égrappés grain par grain. La vinification s’effectue en foudres de chêne de 2.000 litres. La fermentation malolactique se fait en barriques neuves et l’élevage dure entre 20 et 22 mois. La production totale est de 6.000 bouteilles, le rendement est de 11 hl/ha. Pour Flor de Pingus, toutes les parcelles sont vinifiées séparément en cuves inox de 4.000 litres. La fermentation malolactique s’effectue en fûts neufs, l’élevage dure entre 16 et 18 mois. La production totale est de 60.000 bouteilles; le rendement est de 19 hl/ha Pour Psi, la vinification a lieu dans de grandes cuves de ciment, afin d’assurer une extraction en douceur. Ensuite, le vin murit partiellement en cuves ciment, partiellement en foudres et partiellement en barriques de chêne. La production varie selon les années entre 100.000 et 200.000 bouteilles. labuenavida.be/fr/content/dominio-de-pingus
Posted on: Tue, 15 Oct 2013 15:16:39 +0000
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