Epices et condiments Nous considérons si négatif l’emploi exagéré d’épices tropicales que le point de vue extrémiste de certains qui condamnent radicalement tous les condiments en tant que « excitants », contraires à la santé, et qui ne permettent que certaines herbes culinaires inoffensives. Toute l’abondance en herbes et condiments nous est offerte par la nature afin qu’on s’en serve avec prudence pour stimuler l’appétit de façon saine. Celui qui ne sait donner de la saveur à un plat qu’avec des épices exotiques (curry, poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre…) démontre pour le moins, sa méconnaissance de l’art et la « culture » culinaires. Nous sommes persuadés que la maintenance de la présence prépondérante du « trio sel-poivre-moutarde », aux tables des restaurants, sera toujours un mauvais signe du manque de maîtrise dans l’art d’assaisonner ou une concession au goût déformé des clients.
Posted on: Thu, 28 Nov 2013 10:38:25 +0000