Gastronomía de Francia De ahí en adelante, las horas del día se sienten plácidas, con sólo pensar que, a la hora del almuerzo, podrá una “Bouillabaisse”, sopa de productos del mar inventada por los pescadores de Marsella, y esperar la noche para degustar un “plateau de fromage” con vino y una buena tertulia. En Francia, los tiempos de comer son solemnes, dedicados, sin afanes, para distensiones y conversaciones serenas. Por ese amor a la buena vida, en Francia, desde sus ancestros, la comida siempre ha disfrutado de un lugar especial aún en los momentos de agitación o de guerra. Este proceso de consolidación gastronómica ha sido constante como lo demuestra además, la evolución del vino, fiel compañero de la buena mesa. Con ellos, Francia conquistó los primeros peldaños en variedad y calidad, en cuyo proceso fue fundamental la participación de los monasterios y diversas órdenes monásticas. Francia, también asimiló e incorporó a sus platos el impacto del Renacimiento, pues los genios del arte consideraron la gastronomía como parte de su tarea. A su vez, el Descubrimiento de América trajo para el Viejo Mundo, una gran cantidad de ingredientes nuevos como el fríjol, el maíz, el aguacate, los pimientos, los tomates, el cacao y la papa, entre otros. A propósito, ¿Podemos imaginarnos cómo sería hoy la cocina en Francia sin la papa y sin el chocolate? Y, en cierta medida, ¿la del mundo occidental sin el pensamiento premonitorio de los franceses al asimilar estos nuevos productos y convertirlos en la repostería y pastelería que fueron capaces de crear con la misma fuerza de la mundialmente famosa “papa francesa”? Ofrezco esta propuesta de menú completo para seis personas. >>>Magret de pato a la miel Magret es la pechuga de pato, que tiene la piel con una capa gruesa de grasa. Para las 6 porciones, compre 3 magret de buen tamaño. Para cocinar el pato, tome cada magret y, por la parte de la piel, con un cuchillo bien afilado, haga unas incisiones diagonales de 2 cm de distancia cada una; después, cruce otras incisiones en sentido contrario, de tal manera que queden unos rombos grabados. Tenga cuidado de que el cuchillo solamente penetre la piel y la grasa pero no, la carne. Caliente bien una sartén, salpimiente, ponga los 3 magrets por la parte grasa y deje que vaya expulsando el aceite, manteniendo la cocción hasta que quede más que dorado, casi tostado. En este momento dele la vuela a la carne y comience a cocinar por el lado de la carne, vigilando que no se vaya a sobre cocinar. La carne de pato debe quedar rosada y jugosa; bien cocida no es muy agradable. Tenga lista una mezcla de miel de abejas con ajo, mostaza y coriandro (semillas de cilantro) molido. Revise el punto de sal y pimienta. Pinte la carne con la miel especiada, ponga unos segundos al calor por cada lado y retire los magret. Córtelos en delgadas tajadas, llévelas ordenadas a los platos y sobrepuestas una sobre la otra. Adorne con unas virutas de queso parmesano y acompañe con pasta larga, papas al vapor, cebollitas ocañeras salteadas o cascos de manzana también dorados en mantequilla. >>>Ensalada con salmón y queso de cabra Cocine 300 gr. de habas frescas en agua caliente por 5 minutos. Pélelas y resérvelas. Corte 300gr. de filete de salmón en cubos de 2 cm y llévelos a un recipiente, con sal y 1 cucharada de estragón finamente picado. Posteriormente, cocínelos en una sartén con 1 cucharada de aceite de olivas, no más de 2 minutos. Reserve el salmón. Mezcle las habas con 3-4 tomates maduros, pelados, sin semillas y cortados en dados pequeños. Agregue a esta mezcla ¼ de libra de queso de cabra a su gusto (rallado, picado, desmenuzado, en virutas, etc.), aceite de olivas, una cucharada de mostaza de buena calidad (Dijon), sal y pimienta. Incorpore el salmón con mucho cuidado para que no se desbarate, rocíe cebolleta (cebollín) finamente picada y sirva. >>>Crepes suzette Este es un postre clásico de la cocina francesa. Para las crepes, haga una masa con 1 libra de harina, 6 huevos que debe incorporar uno a uno y después 6 tazas de leche entera. Puede perfumar con unas gotas de vainilla de la mejor calidad. Esta masa, que es algo líquida, la va vertiendo en el centro de una sartén pequeña (se consigue una llamada “crepera”), en cantidades suficientes para que, al distribuirla, en toda la superficie, girando la crepera, quede una capa de de 1-2 mm. No la mueva. Pasados unos segundos, comienza a secarse y se desprende sola. Haga tantas crepes hasta que se agote la masa. Resérvelas tapadas con un trapo. En otro sartén de mayor tamaño, prepare una salsa con azúcar impalpable, mantequilla, ralladura de cáscara de naranja y limón y Grand Marnier (licor de naranja). Reduzca esta preparación hasta que quede melosa y, en ella, entrape las crepes dobladas en cuatro. Flambéelas con brandy. Ponga tres crepes en cada plato y sirva. [Fuente/Imágenes: elnuevodia.co]
Posted on: Sat, 27 Jul 2013 12:43:23 +0000
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