Le Cordon Bleu – Técnicas culinárias essenciais Na escola Le Cordon Bleu, mais de 50 chefs revelam seus segredos aos estudantes, que são amadores, aspirantes a chefs e profissionais. Durante seu treinamento, os alunos são introduzidos a novos ingredientes e acessórios, e aprendem a adaptá-los ao seu próprio estilo culinário. O conhecimento detalhado dos ingredientes, das técnicas e dos processos de preparo dos alimentos é essencial para o bom desempenho na cozinha. Neste livro, os utensílios são apresentados em detalhes: de facas e panelas, a utensílios e equipamentos que permitem preparar qualquer tipo de prato. As técnicas gerais de preparo, como assar, grelhar, refogar, saltear, branquear, entre outras, são explicadas uma a uma. Os ingredientes dos pratos constituem capítulos individuais. O capítulo das carnes especifica o tempo de cozimento, como desossar, trinchar, escolher, armazenar e preparar todos os tipos de carnes – bovina, suína, de carneiro, de caça, peixes, frutos do mar, crustáceos etc. Frutas, verduras, legumes, temperos, sem esquecer chás e cafés e doces são capítulos à parte que abordam o preparo e o armazenamento. Ao longo do livro, há também sugestões de receitas e práticas tabelas , que ajudam a visualizar o ingrediente desejado. Com a quantidade de utensílios e equipamentos que atualmente estão disponíveis no mercado, mais as dicas e informações contidas neste livro, é possível transformar a cozinha caseira em um minirrestaurante. Sobre o autor: Fundada em 1895, a Le Cordon Bleu tornou-se a mais famosa instituição de culinária do mundo. Com mais de um século de excelência no ensino, possui escolas em Londres, Paris, Tóquio, Sidney, Adelaide, Ottawa, Nova York, México, Líbano, Coreia e Peru, que fornecem cursos e certificados para todos os níveis, desde cursos básicos de três dias de duração até qualificações profissionais. Originalmente famosa pela cozinha francesa clássica, passou a desfrutar de renomada tradição na culinária internacional. Título: Le Cordon Bleu – Técnicas culinárias essenciais Autor: Le Cordon Bleu Editora: Marco Zero INSB:978-85-213-1637-4
Posted on: Thu, 05 Sep 2013 23:19:05 +0000
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