Siguiendo con mi querida tierra Acari. Quiero contratarles de las delicias gastronómicas y sus dulces. Puede haber algo más delicioso que un lenguado frito con arroz y su zarza de cebolla y si es a orillas de Peñuelas o de Lomas sería el acabose. Sino un picante de camarones, tallarín de camarones,tortilla de camarones, chupe de camarones, cebiche de camarones nos ponemos colorados del sabor. Un picante de cuy. Un picante de cochayuyo. Chicharrones a leña con chanchos criados en corral. Los deliciosos tamales de Leopoldo o la Cocota, cuantas veces calmaban nuestro hambre. Nuestro lonche camote frito o sancochado con aceitunas y su taza de leche de vaca con su nata amarilla. Los panes de agua y de manteca de Juvenal. Y la reina de los potajes saltado de caña brava, plato tradicional de nuestro pueblo herencia de la coloni China. Se quedaron con hambre. Bueno los dulces de mar raqueta: yoyos, galletas de vainilla, pió nonos, bizcochos, chimangos y otras trancas que eran esperadas con ansias los domingos de fútbol. Aparecían los marraquetas con su canastos llenos de estas delicias, corríamos a buscar a los tíos para gorrear unos soles y poder consumir estas delicias. Pero la bendición llegaba con los alfajores acarinos, no quiero entrar en polémica cuales son más ricos los de mi tía Carmen Díaz heredera de Susana Mendoza o los alfajores de las Denegri. Pero que son una delicia sin duda. Preparar la ojalda con harina, manteca agua y sal. Amasar durante horas. Luego cortar la masa y hacer las ojaldas recónditas con huequitos para llevarlas al horno de Don Juvenal era una tarea, de todos nosotros. Ni hablar del manjarblanco, litros de leche fresca en la paila de cobre y bronce. La leña a fuego vivo esperaba la paila para conjugarse y durante horas y movimiento sin parar al compás de un palo que batía la leche. El resultado un verdadero manjar, leche,azúcar, canela y mucho amor crean esta delicia. Luego mi tía con sus suaves manos ojalda,manjar,ojalda,manjar y creaba el mejor alfajor que existe en este país. Ni hablara de las tontitas de maíz otra delicia. Las humitas dulces y de sal son parte de la repostería acarina y ni hablar de los picarones y su miel con hoja de higo. Señores quede extasiado con tanta delicia. Ese es nuestro Acari.
Posted on: Wed, 16 Oct 2013 17:37:01 +0000
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